秋天一定不能錯過的美食，蒸一蒸，鮮香四溢，薄皮大餡超好喫

秋天一定不能錯過的美食，非菜蟒莫屬，蒸一蒸就搞定，鮮香四溢，薄皮大餡超好喫。這個季節不光有蘿蔔白菜，還有一種美食正當季，它就是韭菜。

可能很多人會覺得春天的韭菜最好喫，其實這個季節的韭菜一點不比春韭差，特別鮮美，遇到可千萬別錯過。昨天老媽送來一捆自家種的韭菜，綠油油的，新鮮得能掐出水來，這韭菜還沒來得及喫呢，本來打算包餃子，孩子在一旁嚷嚷說想喫菜蟒，那必須安排上。今天就和大家分享這道用韭菜做的菜蟒，一起來看看吧。

【菜蟒】準備食材：麪粉、韭菜、蝦皮、粉絲、鹽、十三香、食用油、食用鹼、酵母

【具體做法】1、做菜蟒的麪糰要用半燙麪，這樣蒸出來的皮既柔軟又有嚼勁。盆裏倒入300克麪粉，加2克酵母攪勻，然後準備150毫升溫水，水溫大概五六十度，手放進去能感覺到熱但不燙手就行。

邊倒水邊用筷子攪拌，把麪粉攪成絮狀，這裏要注意的是，水量可以根據自家麪粉的吸水性適當調整，覺得幹就再加點水，覺得溼就添點麪粉。然後下手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。不需要完全發酵，稍微醒發一下就行。

2、趁着麪糰醒發的時間，來準備餡料。先把韭菜摘乾淨，特別是根部容易帶泥土，一定要仔細清洗，洗好後放在瀝水籃裏控幹水分。這一步很重要哦，要是韭菜帶着水，包的時候容易出水，味道就不好了。接着把粉絲放在溫水裏泡軟，用溫水比用熱水好，溫水泡出來的粉絲更有彈性，不會爛乎乎的。蝦皮用清水稍微沖洗一下，控幹水分備用。

3、等韭菜表面的水分完全乾了，就可以開始切了，切韭菜也有小技巧，不要切得太碎，稍微有點顆粒感，口感更好，切好後放入大碗中。這時候有個小竅門要告訴大家：先在韭菜上淋一些食用油，用筷子攪拌均勻，讓每一片韭菜都裹上油膜，這樣能鎖住韭菜的水分，後面加鹽的時候就不容易出水了。

然後把泡軟的粉絲切成小段，和蝦皮一起放入韭菜中，加入適量鹽、十三香，再來一點點食用鹼，加食用鹼是爲了保持韭菜翠綠的顏色，蒸出來不會發黃。把所有食材攪拌均勻，餡料就準備好了。聞到那股香味了嗎？韭菜的清香混合着蝦皮的鮮香，光是聞着就讓人流口水。

4、這時候麪糰也醒發好了，取出來放在案板上稍微揉幾下，然後分成大小均勻的劑子，比包餃子的劑子要大兩倍左右。取一個劑子，用擀麪杖擀成薄薄的麪皮，越薄越好，但是注意不要擀破，這就是菜蟒“薄皮”的關鍵所在。

在麪皮中央鋪上厚厚的餡料，留出四周邊緣，然後從一邊捲起來，把餡料完全包裹住，兩頭捏緊，防止露餡。因爲卷好的形狀長長的、圓滾滾的，像一條大蟒蛇，所以得名“菜蟒”。

5、所有的菜蟒都包好後，在蒸鍋裏放水，鋪上溼潤的籠布，把菜蟒整齊地擺放在籠布上，注意要留出一些空隙，因爲蒸的時候會稍微膨脹。蓋上鍋蓋，開大火，等水開後開始計時，蒸10分鐘左右就熟了。

時間到，關火後不要急着開蓋，燜個兩三分鐘再打開，這樣不會回縮，打開鍋蓋的瞬間，那股鮮香四溢的味道撲鼻而來，簡直讓人食慾大開。看看這蒸好的菜蟒，外皮薄得能隱約看到裏面的餡料，翠綠的韭菜、透明的粉絲、金黃的蝦皮若隱若現，讓人看着就忍不住想咬一口。

趁熱喫最好喫，咬上一口，蘸着料汁，外皮柔軟中帶着些許嚼勁，裏面的餡料鮮香十足，韭菜的清香、蝦皮的鮮美、粉絲的滑嫩完美地融合在一起，口感豐富，味道鮮美，真是讓人慾罷不能，我家孩子一口氣能喫兩三個。

小貼士

1、和麪用半燙麪，這樣做出來的皮既柔軟又不失嚼勁，放涼了也不會硬。

2、韭菜一定要控幹水分，切完後先拌油再放鹽，這樣可以有效防止出水。

3、蒸的時間不宜過長，水開後10分鐘左右就足夠了，時間太長韭菜容易變黃，影響色澤和口感。

4、食用鹼不要放多，一點點就夠了，否則會有鹼味。

這道菜蟒不僅好喫，做法也簡單，不需要像包包子那樣捏褶子，對新手特別友好，即使不會做麪食的朋友也能輕鬆上手。秋天正是喫韭菜的好時節，記得給家人做這道薄皮大餡、鮮香四溢的菜蟒吧，保證一上桌就被搶光，比肉還受歡迎呢。