炒土豆絲時，切忌焯水和直接炒，做好這2步，土豆更脆還不粘鍋！

導讀：土豆是家家戶戶常備的菜，不知道喫什麼，或者覺得當天菜比較少時，大家就會炒土豆、燉土豆、蒸土豆喫，而土豆喫的最多的做法，還是炒着喫，特別是酸辣土豆絲，是很多人年輕人最愛喫的一道下飯菜。雖然酸辣土豆絲聽着是很簡單的一道家常菜，但是很多人炒酸辣土豆絲時，要麼土豆炒的粘鍋，要麼土豆炒的一點都不脆，而且嘗試了很多次，依舊做的不好喫，所以經常有粉絲問我，酸辣土豆絲到底如何做，才能使土豆更脆還不粘鍋！

據我瞭解，大部分炒土豆絲時，要麼是焯水，要麼是直接炒，而焯水後的土豆絲，會使土豆中的澱粉變軟，導致土豆喫着特別軟。而直接下鍋炒，土豆絲下鍋後就會糊化，導致土豆絲粘鍋，所以炒土豆絲時，切忌焯水和直接炒！如何把土豆炒的好喫又好看，我也問了很多大廚，根據他們的經驗，我總給出，炒土豆絲時，一定要做好這2步，做對了，土豆不僅更脆，而且還一點都不粘鍋，接下來我就把炒土豆絲的詳細做法分享給大家，按照我的方法做，保證您以後炒的每一次土豆絲，都更脆還不粘鍋！

【食材準備】：土豆2個、幹辣椒10克、青椒10克、紅椒10克（可不要）、白砂糖1克、蒜末2克、米醋、食鹽、雞精、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：炒土豆時，儘量選擇個頭偏大的土豆，這種土豆不急澱粉含量高，而且口感也會比小土豆好，買回家的土豆，先將土豆的外皮削掉，然後再把土豆沖洗乾淨。

第二步：洗淨的土豆放入砧板上，然後用刀將土豆切成細絲，不建議大家用擦絲器，因爲擦絲器會破壞土豆本身的纖維，導致土豆喫着沒有一點口感。將切好的土豆絲放入碗中，然後將入適量水和一勺米醋，將土豆絲攪拌均勻後浸泡10分鐘，時間到後，將土豆絲撈出，再用自來水沖洗乾淨。

第三步：把幹辣椒、青椒全部都沖洗乾淨，然後把幹辣椒剪成小段，把青椒切成細絲備用。

第四步：鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱後，將蒜末、幹辣椒都放入鍋中爆香，然後把土豆絲放入鍋中，同時沿着鍋邊點半勺白醋，大火將土豆絲翻炒炒1分鐘左右，直到將土豆絲炒的斷生，如何判斷土豆斷生，就是土豆絲變成透明色，就代表土豆絲炒好了。

第五步：此時再將準備的食鹽、雞精、白砂糖放入鍋中，大火將它們翻炒均勻後，再沿着鍋邊淋半勺白醋，繼續大火炒勻即可食用，喜歡喫很香的，可以撒上一點蔥段或者蔥末。

【做好這2步】：

1、炒土豆絲時，一定要先用白醋水浸泡，因爲醋可以使土豆絲表面的澱粉變性，從而使土豆絲變得很硬，加上土豆絲表面的澱粉遇到水，會溶解到水中，土豆絲表面沒有澱粉了，炒的時候，當然不會粘鍋了。

2、土豆絲下鍋炒後，需要立即放入一點白醋，這個白醋是爲了使土豆絲變得更脆，等土豆絲炒好後，需要再沿着鍋邊淋一點白醋，第二次淋白醋，是爲了增加土豆絲的酸味，只有加了2次醋，土豆絲纔會更好喫。

炒土豆絲時，切忌焯水和直接炒，做好用白醋水浸泡土豆絲，炒土豆絲時放2次醋，做好這2步，土豆更脆還不粘鍋！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。