冬瓜丸子湯好喝有技巧，教你飯店不外傳祕訣，湯甜入味，肉丸鮮嫩

導語：冬瓜丸子湯好喝有技巧，教你飯店不外傳祕訣，湯甜入味，肉丸鮮嫩

一進入秋天，我這北方人就一個字——幹！每天早上醒來嗓子冒煙，嘴脣起皮，臉上緊繃繃的，這時候每天不喝點湯湯水水，總覺得少了點啥，渾身不自在。

要說這個季節最補水的食材，冬瓜絕對是數一數二的，它水分足，味道清甜，煮湯特別出味。今天我就跟大家分享我家最愛喝的冬瓜丸子湯，教你飯店不外傳的祕訣，保證湯甜入味，肉丸鮮嫩不柴。

【冬瓜丸子湯】食材準備：冬瓜一塊、裏脊肉一塊（約半斤）蠔油、老抽、雞蛋、香油、小蔥、料酒、鹽、白胡椒粉、生薑末（去腥增香，別忘了）

製作步驟：

第一步：裏脊肉洗淨後剁成肉餡，記得要細切粗斬，不要太碎，保留一些口感。接下來就是關鍵了——醃製肉餡！

把肉餡放入碗中，加入一小勺鹽、半勺老抽、一勺蠔油、少許料酒、一點點白胡椒粉和生薑末。然後打入一個雞蛋清（蛋黃不用），順着一個方向使勁攪拌。

祕訣來了：一定要順着一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣丸子纔會Q彈有嚼勁，不會散開。攪拌到肉餡變得粘稠，用筷子挑起來不會掉下來爲止，放旁邊醃製20分鐘入味。

第二步：冬瓜去皮去瓤，先切片再切絲，不要切得太細，稍微粗一點，煮的時候不容易爛，還能保持清脆口感。

第三步：起鍋燒油，油熱後放入蔥花爆香，倒入冬瓜絲翻炒均勻。看到冬瓜稍微變軟，就加入足量開水。

注意啦：一定要加開水！這樣湯會更濃郁，冬瓜也更容易煮透。如果是冷水，冬瓜煮太久就爛了，口感不好。

等水再次燒開，調成小火，開始下丸子。用手抓一把肉餡，從虎口處擠出來，用勺子一刮就是一個小丸子。一個一個下入鍋中，不要着急，全部下完再轉大火。

第四步：等丸子全部浮起來，就說明熟了，這時候加入適量鹽調味，撒上蔥花，點幾滴香油，就可以關火出鍋了。

小貼士：1、肉餡要選裏脊肉，瘦而不柴，肥而不膩

2、攪拌肉餡時要順着一個方向，讓蛋白質充分釋放

3、煮湯一定要用開水，這樣湯更白更鮮

4、下丸子時要小火，避免外面老了裏面還沒熟

5、最後放鹽，過早放鹽會讓冬瓜出水，影響口感

看看這湯，丸子粉嫩，冬瓜透明，一看就有食慾，喝一口，湯清甜爽口，丸子鮮嫩彈牙，一碗下肚，從胃暖到心，整個人都舒坦了。

天氣越來越冷，給家人做上這麼一鍋熱氣騰騰的冬瓜丸子湯，暖心又暖胃，比啥大魚大肉都強，而且做法簡單，半小時就能上桌，廚房小白也能輕鬆搞定。

其實做飯沒那麼難，關鍵就是一些細節和竅門，掌握了這些小技巧，你也能做出飯店水平的家常菜。這幾天降溫降得厲害，大家注意保暖，別忘了多喝湯湯水水，照顧好自己。趕緊收藏這篇文章，週末就給家人露一手吧。如果你喜歡這個食譜，歡迎分享給更多朋友哦。