燉雞肉，有人焯水，有人直接燉，教你正確方法，實在太香了

導語：立秋後，羊肉牛肉靠邊站，多喫它，低脂高蛋白，營養滋補，隨手一燉，太香了！

天一冷，熱乎乎的燉菜就成了餐桌上的常客，我家最近特別愛喫燉雞，尤其是加點土豆塊一起燉，那味道真是絕了。雞肉鮮嫩多汁，土豆吸飽了湯汁，軟糯入味，每次上桌都能多喫兩碗飯。

說到燉雞，我發現身邊朋友的做法分兩派：一派是焯水黨，堅信要先焯水去腥；另一派是直接燉黨，覺得焯水會讓雞肉變老。其實呀，這兩種方法都不夠完美，經過我多次試驗，終於找到了燉雞的黃金做法，今天就分享給大家。

爲什麼焯水和直接燉都不理想？

先說說焯水的問題。雞肉焯水後，雖然能去除部分腥味，但肉質容易變柴，鮮味也會流失不少。尤其是雞胸部位，一經焯水再燉，口感就像在嚼木屑，毫無樂趣可言。

那直接燉呢？確實能保留更多鮮味，但腥味去不徹底，燉出來的湯色也容易渾濁，影響食慾。有時候還會帶點血沫，看着就不太舒服。

那麼，怎樣才能既去腥又保持雞肉鮮嫩呢？祕訣就是——浸泡加醃製！沒錯，不需要焯水，也不用直接下鍋，只要多這兩個步驟，保證你燉出來的雞肉香嫩入味，好喫到停不下來。

【家常燉雞】所需食材：白條雞1只（約2斤）、土豆2個、桂皮1小段、八角2顆、香葉2片、小蔥3根、大蒜5瓣、生薑1塊、蠔油2勺、老抽1勺、生抽3勺、鹽適量、食用油適量、幹辣椒3個（不喫辣可省略）、線椒1個（裝飾用）、白糖1小勺、料酒2勺

詳細步驟：第一步：把買回來的白條雞剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘。期間換一次水，這樣能有效泡出肉裏的血水，減少腥味。泡好後撈出瀝乾水分，千萬別偷懶跳過這一步哦。

第二步：把瀝乾水分的雞塊放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽和少許薑片，抓勻後醃製20分鐘，醃製不僅能去腥，還能讓雞肉提前入味，燉出來更加鮮美。

第三步：土豆去皮切滾刀塊，放入清水中防止氧化變黑。小蔥切段，大蒜拍碎，生薑切片，幹辣椒和線椒切段備用。香辛料（桂皮、八角、香葉）用清水稍微沖洗一下，以免有灰塵。

第四步：鍋裏放適量油，燒熱後放入醃製好的雞塊（注意：醃製的汁水不要倒入），中火煎炒至表面金黃，煎過的雞肉能鎖住內部水分，燉煮時不易變老，而且更香。

第五步：放入蔥薑蒜、幹辣椒和香辛料炒出香味，接着加入2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油和1小勺白糖，翻炒均勻。然後加入足量熱水，水量要沒過雞肉，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。

第六步：放入土豆塊，繼續燉煮15分鐘，直到土豆軟爛入味。最後根據個人口味加鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠，出鍋前撒上線椒段點綴一下，色香味俱全。

小貼士：1、浸泡雞肉時可以在水裏加一小勺鹽，有助於血水析出。

2、煎雞肉時不要頻繁翻動，等一面金黃再翻面，這樣能形成漂亮的焦黃色。

3、加水一定要用熱水，如果加冷水，熱肉突然遇冷收縮，口感會變差。

4、土豆不要太早放，否則會燉得太爛，不成形。

5、收汁時記得不停翻動，防止粘鍋。

這樣燉出來的雞肉，肉質鮮嫩多汁，完全不柴，而且沒有任何腥味。土豆吸飽了雞湯的精華，軟糯香甜，比雞肉還受歡迎呢，每次我做這道菜，家裏人都搶着喫，連湯汁都不剩下，直接拌飯又是一絕。

其實做菜就是這樣，有時候一點點小技巧，就能讓味道提升好幾個檔次，看似普通的燉雞，只要掌握了正確的方法，就能做出飯店級別的美味。天冷了，趕緊爲家人燉一鍋香噴噴的雞肉吧，暖心又暖胃，喫完全身都舒服。相信試過這個做法後，你再也不會用其他方法燉雞了。美食的奧祕，往往藏在那些容易被忽略的細節裏。