入秋後，遇到這菜抓緊囤，曬乾後放1年不壞，冬天燉肉喫特別香！

導語：入秋後，遇到這菜抓緊囤，曬乾後好喫耐儲存，放1年不壞，留着冬天燉肉喫，特別香

秋風吹過，空氣裏那股乾燥又清冽的味道一出來，老媽就開始唸叨了：“該曬秋嘍！”是啊，每年這個時候，從夏天尾巴攢到深秋，家裏的陽臺、小院，甚至屋頂，都成了天然的“烘乾房”。曬乾的茄子皺巴巴卻韌勁十足，豆角幹捆得整整齊齊像小柴火，黃瓜乾透着碧玉色，馬齒莧幹更是帶着田野的清香...這可都是老媽眼裏的寶貝疙瘩，是寒冬臘月裏，竈膛火旺時，往咕嘟咕嘟的肉鍋裏一下，甭提多香了！

而在這一衆“乾菜明星”裏，有個最不起眼、最家常、價格也最“接地氣”的，那就是土豆！幾毛錢一斤，營養又便宜。這土豆曬成幹，那風味，簡直是脫胎換骨！口感變得又韌又糯，吸飽了湯汁的精華，比鮮土豆更多了一層陽光沉澱下來的醇厚，耐放得很，存上一年都不在話下。冬天燉肉時放一把，那滋味，香得能讓你多扒兩碗飯！曬土豆乾這事兒，聽起來簡單，但想曬得好，曬出那口讓人惦記的韌糯勁兒，還是得講點“小門道”的。

【曬土豆乾】
1、記住嘍，“厚”是精髓！千萬別圖省事切薄了，因爲曬的過程會縮水，太薄了曬完就成小紙片，沒嚼頭了，一煮還容易爛。厚點曬出來纔有肉頭，燉煮時才能保持那種糯中帶韌的口感。

2、 鍋里加足量清水，大火燒開。水要多，保證土豆片下去能舒展開。水滾後，把土豆片倒進去。這時候，捏一小撮鹽撒進去。鹽不用多，一點點就夠，主要是幫助土豆片定個型，煮的時候不容易碎爛，同時也能帶出土豆本身的清甜底味。

3、別煮透！ 這是最關鍵的技巧！煮到土豆片剛剛變得有點透明，邊緣開始有點軟，但用筷子戳一下，中心還是硬挺的、有阻力的狀態，就立刻關火！ 千萬千萬別煮全熟了！煮過了，土豆片就粉了軟了，後面一曬就容易碎，口感也面嘟嘟的不好。大概水開後再煮個2-3分鐘，具體看土豆片厚度和火力，一定要盯緊狀態。

4、馬上把土豆片撈出來，迅速撈出過涼，冷水能讓土豆片快速冷卻，停止內部繼續加熱，同時讓口感變得更緊實、更Q彈，後續晾曬時形狀也保持得更好。過完涼水，把土豆片撈出來，瀝乾水分，儘量控得幹一些，能縮短晾曬時間。

5、選好天氣，連續的大晴天是成功的關鍵！ 陽光要足，秋風要爽利。陰雨天、潮溼天想都別想，容易發黴長毛。看準天氣預報再動手！把瀝乾水的土豆片，一片片平鋪在乾淨的曬網、竹匾上。片與片之間儘量不要重疊，讓它們都能充分接觸到陽光和空氣。老媽以前就直接鋪在屋頂的水泥地上，墊個乾淨的蛇皮袋也行。

6、曬的過程中，記得每天翻動1-2次。這樣能讓土豆片曬得均勻，正反兩面都能充分脫水，不容易有“陰陽面”或者局部發粘。翻的時候輕一點，畢竟煮過之後土豆片變軟了。

7、剩下的就交給太陽公公和秋風婆婆啦！在陽光充足、空氣乾燥的秋日裏，一般需要曬個3-5天。曬好的標準是：土豆片變得非常乾硬，顏色變成深黃色或琥珀色，拿在手裏輕飄飄的，掰一下嘎嘣脆，一掰就斷，沒有一絲軟韌的感覺。一定要曬透！曬不透心，儲存時容易發黴壞掉。

曬好的寶貝怎麼存？
曬得透透的土豆乾，找個乾淨、乾燥、密封性好的袋子或罐子裝起來。放在陰涼、避光、乾燥的地方，比如櫥櫃裏。這樣存着，放上一年都沒問題！每次要用的時候抓一把出來就行，方便得很。

囤貨不止燉肉！解鎖饞嘴小零嘴【孜然土豆乾】

土豆乾囤好了，冬天燉五花肉、燉排骨、燉小雞蘑菇...那絕對是畫龍點睛之筆！吸飽了肉汁的土豆乾，軟糯中帶着韌勁兒，比肉還搶手！不過，今天再教你一個絕妙的喫法，不用等冬天，曬好了隨時就能解饞——香酥孜然土豆乾！當零食、下酒菜都絕了！

所需食材：曬好的土豆乾、食用油、孜然粉、鹽、辣椒粉

做法超簡單：

1、抓一把曬乾的土豆乾，用溫水浸泡20-30分鐘。泡到土豆乾變軟，恢復一些厚度和彈性，但依然保持韌勁兒，千萬別泡太久泡爛了！泡好後撈出來，擠幹水分，一定要擠幹，不然下鍋會炸油。

2、鍋裏放比平時炒菜稍微多一點的油，中火燒熱。把擠幹水的土豆乾倒進去，中小火慢慢煎炒。要有耐心，不停地翻炒，讓土豆乾均勻受熱。慢慢地，你會看到土豆乾邊緣開始變得有點焦黃，表面起了一層酥酥的小殼，整個廚房開始瀰漫出類似炸薯條但又更濃郁的焦香！

3、等土豆乾煎炒到顏色金黃，表面酥脆（裏面還是韌糯的），關小火。這時候，把孜然粉、鹽、辣椒粉、一股腦撒進去！快速翻炒均勻，讓每一片土豆乾都裹上香噴噴的調料。

4、盛出來稍微晾涼一點點，就可以享用啦！一口下去，又香又脆，絕對讓你停不下筷子！當追劇小零食，或者晚飯時下個小酒，絕配！比外面買的薯片薯條可香多了，還健康！

花不了幾個錢，動動手，就能把秋天豐盈的滋味封存起來。趁着秋高氣爽，陽光正好，趕緊買上幾十斤土豆，曬起來吧！這囤下的秋味，是平凡日子裏，最溫暖踏實的底氣，也是冬日餐桌上，最讓人魂牽夢繞的那一口——香到骨頭縫裏的家常味！