8月多喫這餡餃子，潤肺去燥，健脾養胃，薄皮大餡，鮮香不油膩！

導語：8月立秋多喫這餡餃子，潤肺去燥，健脾養胃，個個薄皮大餡，清淡爽口不油膩，太香了！

掐指一算，立秋就在眼前了！雖說天氣還是熱得夠嗆，但菜市場裏那股子“秋味兒”可是悄悄冒頭了——尤其是它，嫩南瓜！您可別小看這綠瑩瑩、水靈靈的傢伙，在咱鄉下田間地頭，它正可勁兒長呢，集市上碰見了，一塊錢一斤，那叫一個實在！

咱這兒啊，習慣管它叫方瓜，嫩得掐一下都怕出水，清甜得很！這種鮮勁兒，炒着喫固然爽脆，但要說最能把它那股子清甜鮮香發揮到極致的，還得是包餃子！薄皮兒裹着大餡兒，咬一口，清爽不膩，滿嘴都是鮮氣兒，香得人直迷糊！

嫩南瓜餃子想好喫，食材就得夠鮮！主要食材嫩南瓜，挑那種表皮翠綠、摸着硬實、掂着有分量的，一掐指甲印兒能沁出點水珠兒的，絕對嫩！配角嘛，肥瘦相間的五花肉是靈魂，它帶來的油潤香，剛好和嫩南瓜的清甜中和。再來一小把碧綠生青的韭菜，提鮮增香就靠這一抹綠！剩下的料酒、醬油、鹽、食用油，都是咱廚房的老夥計了。

【具體做法】

1、嫩南瓜洗乾淨，兩頭切掉。用擦絲器嚓嚓嚓轉幾圈，細絲兒就堆成小山啦！（講究點的，可以稍微撒點鹽醃個三五分鐘，輕輕攥掉一點點多餘的水分，別攥太乾，鮮勁兒不能跑！） 韭菜擇洗乾淨，甩甩水，切成細碎的小末兒。切好先放一邊備用。

2、五花肉剁成肉餡，找個大盆，肉餡放進去，先加一勺料酒、兩勺醬油，再來點鹽。關鍵來了！筷子朝着一個方向，使勁攪！攪到肉餡兒發黏、上勁兒，看着油潤潤的，這底味兒就打紮實了。

3、把處理好的嫩南瓜絲兒、韭菜碎一股腦兒倒進肉餡盆裏。先別急着攪和！這時候澆上兩勺食用油（香油更香！），油能鎖住蔬菜的水分和鮮氣兒。再用筷子，還是順着剛纔那個方向，把所有食材拌勻。嚐嚐鹹淡，不夠再加點鹽。餡兒就成了！那顏色，翠綠粉嫩交織，看着就饞人。

4、餃子皮兒自己擀更有嚼勁兒！甭管哪種，咱的目標就是：皮兒要薄，餡兒要大！ 挖一大勺鮮靈靈的餡兒放皮兒中間，對摺，手指頭順着邊兒一捏一擠，一個鼓囊囊、挺着將軍肚的小元寶就誕生啦！挨個兒排好隊，等着下鍋洗澡去。

5、鍋裏水寬着點，大火燒開，咕嘟咕嘟冒大泡時，餃子們可以排隊下鍋了。勺子背兒輕輕推推鍋底，別讓它們粘鍋。等餃子都浮起來，像一羣小白鵝漂在水面，再點一小碗涼水下去，“滋啦”一聲，沸水平息了。等水再次滾開，餃子肚子更鼓了，皮兒變得透亮，隱隱約約能看見裏面嫩綠的餡兒，得咧！趕緊撈起來！

熱騰騰的餃子一上桌，那股子嫩南瓜清甜、肉餡兒醇香、韭菜辛香的味兒，直往鼻子裏鑽！顧不得燙，夾起一個，蘸點醋，或者來點蒜泥辣椒油，一口咬下去！嚯！薄薄的皮兒瞬間破開，裏面鮮甜的汁水“滋”一下湧出來，嫩南瓜絲兒還帶着點爽脆，五花肉的香潤包裹着舌尖，韭菜的鮮味兒點睛之筆…清爽！鮮美！香而不膩！一個接一個，根本停不下來！連盤子底兒那點湯汁兒都想蘸着喫了！

小貼士：

• 嫩南瓜擦絲後千萬別醃太久或者攥太乾，那股子水靈勁兒丟了，餃子餡兒就不夠鮮潤爽口了。
• 韭菜一定要最後拌餡兒的時候才放，放早了容易出水，還會蔫吧，那股子鮮靈勁兒就沒了！
• 煮餃子點一次涼水就夠了，嫩南瓜餡兒熟得快，煮久了皮兒容易破，餡兒也容易軟塌塌。

立秋前後，菜市場裏那一堆堆翠綠鮮嫩的南瓜，正等着有緣人帶回家呢！花一塊錢買上一大個，回家剁巴剁巴調成餡兒，包上一頓嫩南瓜餃子。一家人圍着桌子，熱氣騰騰中咬開那薄皮大餡兒，滿口都是初秋最水靈、最清甜的滋味兒，這日子，嘖，給個神仙都不換！您家愛喫什麼餡兒的餃子？嫩南瓜餃子試過沒？評論區說說唄，咱一起饞一饞！