導語：夏天喫餃子，韭菜芹菜靠邊站，這種“高鉀餡”別錯過，鮮嫩營養又美味，一口一個特過癮，太解饞了

朋友們，夏天一到，是不是總覺得喫什麼都沒勁兒？熱浪滾滾，廚房待一會兒就汗流浹背，炒菜燉湯都嫌麻煩？這時候啊，還得是咱老祖宗的智慧——包餃子！對，你沒聽錯，夏天喫餃子，那才叫一個舒服！ 涼快省事兒，煮一大鍋，全家都夠喫。關鍵是什麼？是那口餡兒啊！

一說餃子餡，你腦子裏是不是立馬蹦出韭菜、芹菜？別別別，夏天這二位真得稍微靠靠邊了。不是它們不好，而是這個季節，有一種“寶藏”蔬菜正當季，鮮嫩水靈，營養更是槓槓的，包餃子簡直絕了！

它就是——長豆角（也叫豇豆）！ 這可是夏天菜園子裏的主角，長長的，綠油油的，看着就清爽。爲啥說它是“高鉀餡”？這道理簡單得很，夏天出汗多，身體裏的鉀也跟着悄悄溜走，人就容易沒精神、犯懶。 長豆角含鉀豐富，正是應季的好補給！當然，咱們今天只談它的鮮！它的嫩！它的好喫！

長豆角這東西，夏天獨有的味道，遇到了可千萬別手軟，使勁兒喫就對了！ 很多人只知道它炒着喫、燉着喫，那可真有點埋沒了它的才華。在我家，夏天最常喫的就是長豆角餡兒的餃子！ 咬一口，豆角特有的清鮮混合着肉香，帶着點脆嫩的口感，鮮嫩營養又美味，一口一個根本停不下來，那叫一個過癮，太解饞了！今天就把我家這“高鉀餡”王牌的祕方——豇豆胡蘿蔔肉餡餃子，毫無保留地分享給大家！

【豇豆胡蘿蔔肉餡餃子】祕方大公開

所需食材：新鮮長豆角（豇豆）、胡蘿蔔、豬前腿肉或梅花肉（帶點肥的更香）、蠔油、生抽、醬油、食用油、鹽、料酒、生薑一小塊、香蔥一小把

製作步驟：

1、長豆角掐去兩頭，仔細檢查有沒有蟲眼（夏天的豆角偶爾會有驚喜，別怕，挑掉就好），胡蘿蔔去皮切片。燒一大鍋水，水開後放一小勺鹽和幾滴油（這是保持翠綠的關鍵！），把豆角和胡蘿蔔放進去焯燙。看到豆角變得更鮮綠，胡蘿蔔變軟大概1-2分鐘就夠，千萬別煮軟爛了！撈出後立刻放進冷水裏，讓它迅速降溫，鎖住顏色和脆感。

瀝乾水分，切成細細的小丁。切好後別急着拌餡，先用一點香油或者食用油輕輕拌一下，形成一層保護膜，防止後面出水。

2、豬肉剁成肉餡（或者用絞肉機，但別絞太碎，保留點顆粒感更好喫）。肉餡放入大盆中，先加入薑末和1湯匙料酒，用筷子朝着一個方向使勁攪打，這一步是去腥打底。然後，分次加入大約50-80毫升的清水（或者蔥姜水更好），每次加入都朝着一個方向用力攪打，直到水分被肉餡完全吸收。你會看到肉餡變得黏稠、上勁，有點“膠膠”的感覺。這是餃子餡多汁不柴的核心祕訣！最後加入生抽醬油、蠔油、1湯匙香油。繼續朝着同一個方向攪打均勻，讓肉餡充分吸收調味料的鮮美。這時肉餡已經很香了。

3、把處理好的豇豆丁和胡蘿蔔丁一起加入調好的肉餡中，加入蔥花，倒入適量食用油，最關鍵的一步來了：先別急着放鹽！ 用筷子把所有的餡料朝着同一個方向（和之前攪肉餡的方向一致！）攪拌均勻。這時候嚐嚐鹹淡？別嘗生的肉！ 可以取一小勺餡料，在鍋裏快速煎熟嚐嚐味道。

根據嘗的味道，最後加入適量的鹽（因爲蠔油和醬油都有鹹度，鹽一定要最後放，小心別鹹了！）。再次攪拌均勻。完美的餡料應該是油潤潤的，蔬菜和肉緊密結合，看着就誘人！

4、取餃子皮，放入適量的餡料（別貪多，容易破）。按照自己最拿手的方式包起來！月牙餃、元寶餃、麥穗餃… 怎麼順手怎麼來，捏緊收口是關鍵，別讓餡兒跑出來就行。

5、大鍋寬水燒開（水要多！），下入餃子。用勺子背輕輕推一下鍋底，防止粘鍋。水再次沸騰後，點入一小碗涼水。重複點水2-3次（看餃子大小），看到餃子肚子變得圓鼓鼓的，浮在水面上，皮變得透明能看到餡料的顏色，就熟啦！撈出裝盤。

剛出鍋的豇豆胡蘿蔔肉餡餃子，冒着騰騰的熱氣！ 顧不得燙，夾起一個，吹兩下，迫不及待地咬開一口。嚯！餃子皮的柔韌帶着麥香，緊接着就是餡料的鮮香撲面而來。肉餡緊實多汁，帶着油潤的香氣；長豆角的丁兒，保持着恰到好處的脆嫩， 那股子屬於夏天的、獨特的清鮮滋味瞬間在口腔裏蔓延開來，清爽不膩；胡蘿蔔的微甜更是點睛之筆，讓整個餡料的口感層次更加豐富。

蘸點醋，加點辣椒油，一口一個，那鮮美的汁水在嘴裏爆開，豆角的清香、豬肉的醇香、胡蘿蔔的甜香完美融合， 真是鮮到眉毛都要掉了！絕對比韭菜餡、芹菜餡更讓人驚喜，一口一口根本停不下來，喫得那叫一個酣暢淋漓，太過癮了！

所以啊，這個夏天，別再讓你的餃子餡侷限於韭菜芹菜了！ 去菜市場，挑一把水靈靈、嫩生生的長豆角吧。回家按照這個方子，調上一盆鮮掉眉毛的“高鉀餡”。無論是煮着喫那口鮮湯，還是煎着喫那口酥脆，都能讓你和家人直呼過癮，喫得心滿意足！記住這夏天的味道，從一盤鮮掉眉毛的豇豆餃子開始！趕緊動手試試吧，保證你喫完還想喫！