又到了醃辣椒的好時節，空氣中彷彿都瀰漫着辣椒那熱辣的氣息。今天就把壓箱底 30 年的獨家醃辣椒祕方分享給大家，按照這個方法醃製出來的辣椒，香辣入味，口感嘎嘣脆，而且不生花不發黴，放上一年都不會壞，絕對是餐桌上開胃下飯的神器。

選材是關鍵

要做出美味的醃辣椒，選對辣椒至關重要。不同的辣椒品種，辣度和口感各有千秋。

- 小米辣：辣度較高，色澤鮮豔，醃製後能爲菜品帶來濃郁的辣味和亮麗的色澤，適合喜歡重辣口味的朋友。

- 線椒：辣度適中，細長的身形使其醃製後口感脆嫩，風味獨特，是很多家庭醃製辣椒的常用選擇。

- 美人椒：辣度相對溫和，帶有微微的甜味，肉質厚實，醃製後口感豐富，即使不太能喫辣的人也能接受。

大家可以根據自己的口味偏好選擇單一品種，也可以將幾種辣椒混合醃製，創造出獨特的風味。

30 年獨家醃辣椒祕方及做法

食材準備

辣椒 1000 克（可根據個人喜好選擇上述辣椒品種或混合搭配）、大蒜 10 - 15 瓣、生薑 1 塊、白糖 50 - 80 克、食鹽 50 - 80 克、生抽 300 - 400 毫升、陳醋 100 - 150 毫升、高度白酒 30 - 50 毫升

醃製步驟

1. 辣椒處理：將選好的辣椒洗淨，一定要徹底瀝乾水分，可放在通風處晾曬 2 - 3 小時，確保辣椒表面沒有生水，這是防止醃製過程中辣椒生花發黴的關鍵。晾乾後的辣椒，把蒂頭剪掉，然後切成小段或者整個保留（整個醃製的辣椒喫起來更有嚼勁），放入一個乾淨無油的盆中。

2. 配料準備：大蒜去皮切成蒜末，生薑切成薑末，放入裝有辣椒的盆中。接着，加入白糖、食鹽、生抽、陳醋，攪拌均勻，讓每一個辣椒段都能充分裹上調料。

3. 裝瓶封存：準備一個乾淨、無水無油的密封玻璃瓶或者陶瓷罐，將調好味的辣椒裝入其中，不要裝得太滿，距離瓶口留出 2 - 3 釐米的空間。最後，沿着瓶口邊緣緩緩倒入高度白酒，白酒能起到殺菌防腐的作用，進一步延長醃辣椒的保質期。密封好瓶口，放置在陰涼通風處，醃製 3 - 5 天后，就可以享用美味的醃辣椒了。