保存桃子，別再放冰箱了！教你一招，放半年都不壞，越放越甜！

桃子正當季，買回家的桃子堆在果盤裏，不過三五日光景，那鮮豔欲滴的粉紅便開始黯淡、發蔫，甚至悄悄長出惱人的黴斑，軟塌塌地滲出水來，讓人看着心疼又無奈。更扎心的是，許多人習慣性地把它們一股腦兒塞進冰箱冷藏室，殊不知，冰箱恰恰是桃子風味的隱形殺手！那乾燥的冷氣會無情地抽走桃子內部寶貴的水分，讓果肉變得乾癟綿軟；過低的溫度還會鈍化桃子自身熟成的呼吸作用，鎖死了那份令人心醉的甜香。

今天教你一個比冰箱神奇百倍的法子——親手熬煮一罐晶瑩剔透的糖水桃子罐頭！ 這可不是普通的保存，簡直是給夏日的甜蜜按下了暫停鍵，更是啓動了風味的昇華鍵。高溫熬煮瞬間鎖住桃肉最飽滿的姿態與汁水，綿密的白糖則像一把溫柔的鑰匙，在時間的魔法裏，會持續不斷地激發、轉化出更深沉、更醇厚的甘甜。密封在潔淨的玻璃罐中，避光陰涼處靜靜存放，半年時光流轉，你打開它的那一刻，湧出的不僅是完好無損、果肉透亮的桃子，更是一口比新鮮採摘時還要濃郁、還要醉人的蜜意！那滋味，足以讓整個蕭瑟秋冬都亮起來。

家常版糖水桃子罐頭祕笈

食材：硬朗點的脆桃或毛桃5-6斤、白砂糖或冰糖 約1斤

做法：

1、桃子們先泡個涼水澡，撒一大把鹽或者食用小蘇打，用手溫柔地搓掉表面的絨毛和可能的農殘。沖洗乾淨後，給它們“去皮”。（小技巧：在桃子頂部淺淺劃個十字口，丟進滾水裏燙30秒-1分鐘，立刻撈出浸冰水！皮輕鬆一撕就掉，超省力！）

2、去皮後的桃子對半切開，挖掉果核，喜歡小口點的就切成適口大小的塊狀。處理好的桃塊先泡在淡鹽水裏（清水加一小撮鹽），防止氧化變黃。

3、找一口大鍋，倒入足量純淨水和所有白糖/冰糖。開中火，耐心攪拌，直到糖粒完全融化，糖水變得清亮。這時，把泡着的桃塊撈出來，瀝瀝水，輕輕滑入滾燙的糖水中。

4、保持中火，讓糖水再次沸騰起來。一旦沸騰，立刻轉成小火！讓鍋裏保持一種溫柔的咕嘟狀態（切忌大火猛煮把桃肉煮爛！）。耐心煮個8-12分鐘，看到桃塊邊緣變得半透明，整體顏色加深變暖，果肉軟而不散，用筷子能輕鬆戳透但又保持形狀！可以滴幾滴新鮮檸檬汁，酸甜更平衡，風味更有層次。

5、最關鍵一步來了！煮好的桃子和滾燙的糖水，趁熱乎勁兒，用乾淨勺子舀進消毒好、還溫熱的玻璃罐裏！糖水一定要沒過所有桃肉，營造一個無氧環境。擰緊瓶蓋！（小心燙手，可用乾淨毛巾墊着）。

6、裝好的罐頭瓶子，立刻倒扣放置在鋪了毛巾的檯面上。倒扣一方面利用餘熱進一步對瓶蓋內部滅菌，形成真空；另一方面也是檢查密封性——等瓶子完全涼透後，瓶蓋中心應該是明顯凹下去的，按不動，這就證明真空成功，可以安心存放啦！沒形成真空凹蓋的，請放冰箱冷藏並儘快喫掉。

一罐封存時光的糖水桃，勝過冰箱裏一百個無聲無息流失風味的果子。姐妹們，趁桃子便宜又大碗，趕緊把這招學起來！動手熬煮幾罐吧，讓這份親手封存的夏日甘甜，在未來的日子裏，持續溫暖你的心和胃。

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