入伏後，蒜薹韭菜靠邊站，嚐嚐這五種“黃金菜”，營養好喫還不貴

入伏之後，太陽跟個火球似的掛在頭頂，暑氣蒸騰，悶得人喘不過氣來。可老天爺也公平，熱浪翻滾的季節，正是菜園子和菜市場最熱鬧的時候，各種時令蔬菜爭先恐後地冒出來，水靈靈的，看着就解暑。這時候，咱可得把蒜薹、韭菜這些味兒衝的往後稍稍，讓讓位子，嚐嚐這五種身披“黃金甲”的時令好菜——絲瓜、藕帶、豆角、佛手瓜、紅莧菜。它們正當季，價格實惠得很，營養更是豐富得沒話說，堪稱“伏天黃金菜”！

一、絲瓜：伏天的清涼使者

絲瓜，綠瑩瑩的身子，滑溜溜的手感，水分足得像是擰一擰就能出水。它性子溫和，清熱化痰、解暑去火的本事特別適合這燥熱的三伏天，喫下去感覺從喉嚨到肚子都涼快下來。

推薦食譜：絲瓜紫菜雞蛋湯

1. 絲瓜洗淨，削去棱角，切成滾刀塊兒；雞蛋打散加點鹽攪勻；紫菜一小塊撕碎備用。

2. 鍋裏放一點油燒熱，下蒜末爆香，倒入絲瓜塊翻炒幾下，讓它沾點油香。

3. 直接往鍋里加足量開水，大火燒開轉中火煮個2分鐘，等絲瓜變得軟糯透明。

4. 淋入雞蛋液，別急着攪動，等蛋花浮起成型，再輕輕推散，撒入紫菜碎，加適量鹽、一點香油調味，關火，撒點蔥花點綴提香。一碗清澈鮮甜的消暑湯就成了！

二、藕帶：水靈靈的脆嫩驚喜

藕帶，就是蓮藕的“少年時代”，細長白嫩，頂着個尖尖的小荷芽，脆生生的口感裏帶着點微甜。它可是清熱生津、健脾開胃的好東西，伏天裏來點，爽口又解膩。

推薦食譜：涼拌拌藕帶

1. 藕帶洗淨斜切成薄片（或小段），燒一鍋開水，加點白醋（防變色），放入藕帶快速焯燙10-15秒，撈出立刻過涼水，保持脆度，瀝乾。

2. 準備調料汁：大量蒜末、小米辣圈、香菜末、蔥花放入碗中，加入生抽、香醋（比例約2:1）、一點點糖、適量鹽、香油，攪勻。

3. 把調好的料汁澆在瀝乾的藕帶上，拌勻即可。這酸辣脆爽勁兒，專治夏天沒胃口！

三、豆角：樸實無華的能量站

長長的豆角，是夏天餐桌的常客。它富含膳食纖維、B族維生素，能健脾利溼，給悶熱天氣裏疲憊的腸胃加加油。新鮮豆角肉質厚實，口感好。

推薦食譜：玉米麪蒸豆角

1. 豆角洗淨，掐去兩頭老筋，掰成小段（或切段），瀝乾水分。

2. 將豆角段放入稍大的盆中，先淋入一點食用油拌勻（防止粘連），再少量多次地撒入玉米麪（或普通麪粉），邊撒邊用手輕輕抓勻，讓每一段豆角都均勻地裹上一層薄薄的“粉衣”。

3. 蒸鍋水燒開，把裹好粉的豆角平鋪在蒸屜上，蓋上蓋子，大火蒸8-10分鐘，蒸熟即可。

4. 蒸好後取出，趁熱用筷子挑散。喫的時候蘸蒜泥（蒜末+鹽+少許涼開水+香油）或者辣椒油，香噴噴、粉糯糯，比炒的還香還健康！

四、佛手瓜：清甜脆嫩的“佛手”

佛手瓜外形奇特，像合攏的佛手，嫩瓜皮是青綠色的，口感清甜脆嫩，汁水豐富。它富含鋅和硒，熱量還特別低，清心潤肺，伏天裏喫它，感覺人都清透了。

推薦食譜：佛手瓜炒雞蛋

1. 佛手瓜洗淨，對半切開，挖去中間的核（如果很嫩可以不去），切成薄片，泡在清水裏防止氧化；彩椒切塊；幹黑木耳泡發洗淨撕小朵；雞蛋打散加少許鹽。

2. 鍋燒熱倒油，先將雞蛋液炒成塊，盛出備用。

3. 鍋裏再加點油，下蒜片爆香，先放入佛手瓜片和黑木耳翻炒1分鐘，再放入彩椒塊繼續翻炒，炒到佛手瓜片變半透明、彩椒斷生時，倒入炒好的雞蛋塊。

4. 加適量鹽、一點點蠔油（提鮮，可不加）快速翻炒均勻即可出鍋。色澤繽紛，口感豐富，清爽又下飯。

五、紅莧菜：補鐵養顏的“紅寶石”

紅莧菜，葉子紅得發紫，炒出來的湯汁也是鮮豔的玫紅色，看着就喜慶。它富含鐵、鈣和維生素K，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，補血養顏效果佳。

推薦食譜：紅莧菜豬肉餡餃子

1. 新鮮紅莧菜洗淨，燒一鍋開水，加幾滴油和少許鹽，放入莧菜快速焯燙變軟（約20秒），撈出立刻過涼水，擠幹水分（儘量擠幹），然後切碎。

2. 選三分肥七分瘦的豬肉餡放入盆中，加入切碎的莧菜、蔥花、薑末。

3. 開始調味：加入生抽、蠔油、適量鹽、少許白胡椒粉、一大勺香油（或熟油），朝一個方向使勁攪打上勁，讓餡料充分融合。

4. 用準備好的餃子皮包成餃子。煮熟後，薄皮透出隱隱的胭脂紅，咬一口，清香鮮美，那湯汁更是誘人。

別再守着蒜薹韭菜那點老滋味了，快去菜市場轉轉，把水靈的絲瓜、脆嫩的藕帶、飽滿的豆角、新奇的佛手瓜、紅豔的莧菜帶回家。照着上面的家常做法一試，讓這些樸素的“黃金”在舌尖綻放，驅散暑氣，滋養身心——所謂“不時不食”，正是這份順應天時的智慧，才讓平凡的餐桌也能流淌出最熨帖的煙火幸福。

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