煎魚時，最忌直接下鍋煎，多加2步，魚肉不粘鍋不破皮，外焦裏嫩-美食-漫步新聞-陪你看看

魚肉金貴，做法更得講究。清蒸能嚐到那股子原汁原味的鮮甜，但要說到那勾得人魂兒都沒了的焦香——金黃酥脆的外皮裹着雪白嫩滑的肉，筷子一戳，熱氣裹着鮮香“噗”地冒出來，饞蟲立馬被勾到嗓子眼！這銷魂的滋味，非煎魚莫屬！ 可多少回咱擼起袖子把魚往鍋裏一滑，“滋啦”一聲後心就涼了半截——魚皮死死扒在鍋底，鏟子一翻，得，魚肉四分五裂。端上桌的哪是煎魚？簡直是“魚皮鍋巴”配“散裝魚肉！”只需兩步，包你煎魚從此零失敗！ 條條完整，皮是焦酥的金甲，肉是雪白的嫩玉，不粘不破，香飄十里！

第一步：魚身子必須乾爽爽！ 魚表面那層水汽、或者洗完後沒擦乾的水珠子，就是粘鍋的“頭號殺手”！水遇到滾燙的熱油，瞬間炸鍋，油星子亂飛燙手不說，更會破壞嬌嫩的魚皮組織，讓它死心塌地粘在鍋底。解決辦法？簡單到笑——廚房紙巾用力擦！廚房紙，把魚從頭到尾、裏裏外外，特別是魚皮表面擦乾淨。

第二步：鍋要燒得熱乎乎，油要溫乎乎！ 這一步，是煎魚不粘不破的“靈魂所在”！先開中大火，把空鍋燒熱。把手掌懸在鍋底上方，能明顯感到熱氣往上衝，或者看到鍋底開始冒一絲絲極細的白煙，這就成了！ 接着，倒入平時炒菜量的食用油。關鍵來了：油溫別燒到冒大煙！ 等油溫大概三四成熱，把擦得乾乾爽爽的魚順着鍋邊滑進去。這個“熱鍋溫油”的神奇組合，能在魚皮接觸鍋底的一瞬間，形成一層滑溜溜的油膜保護層。魚一下鍋就開始均勻受熱、快速定型，自然就乖乖聽話，不粘不破啦！再送你個祖傳小妙招：倒油後，切塊生薑在鍋裏快速擦一圈，防粘效果槓槓滴！