炒茄子，切記別過油和直接下鍋，教你一招，茄子不黑不吸油超下飯-美食-漫步新聞-陪你看看

七月流火，菜市場裏紫得發亮的茄子堆成小山，水靈靈地宣告着夏日最豐腴的滋味到了！可多少人興沖沖捧回家，一炒就傻了眼——雪白的油鍋倒進去半鍋，茄子卻像個貪喫鬼，轉眼吸得乾乾淨淨，鍋底焦黑髮烏，讓人心頭火起！小時候看母親炒茄子，竈臺前總要備上滿滿一碗油，茄子一下鍋，油星子滋滋亂跳，那陣勢，讓人以爲茄子生來就是個“油老虎”。

老鐵們，茄子真不是天生油膩命！茄子吸油發黑，錯不在茄子，全在炒法！過油？費油不說，膩得人下不去嘴；直接下鍋？那更是災難現場，茄子瞬間化身“吸油海綿”，黑着臉跟你抗議。今天教你一招，不用過油，拒絕生炒，茄子照樣油亮軟糯，清爽不膩，配米飯絕了！

訣竅就在下鍋前——給茄子來個“鹽醋浴”！

1. 洗淨切塊：嫩茄子洗淨，不用削皮（茄子皮營養好着呢），滾刀切塊或手指粗的條兒都行；

2. 關鍵處理：把茄子塊放大碗裏，撒上一小勺鹽，再淋上少許白醋；

3. 抓勻靜置：用手輕輕抓拌幾下，讓鹽和醋均勻裹住每塊茄子，然後靜靜放個10分鐘。

時間一到，見證奇蹟的時刻來了！瞧，碗底滲出不少褐色的汁水，茄子塊摸着蔫軟了些，顏色卻還是鮮亮的紫。鹽逼出水分，瓦解了茄子海綿般的結構；白醋則牢牢鎖住色澤，讓氧化發黑無處遁形。用手使勁擠一擠茄子，把那些苦澀的汁水徹底擠幹——這步做完，茄子就脫胎換骨，準備好迎接鍋鏟了！

推薦食譜：魚香茄子煲

所需材料：處理好的茄子（擠幹水分）一大盤，豬肉末一小碗（帶點肥更香），郫縣豆瓣醬1-2大勺（靈魂所在，看你能喫多辣），蔥薑蒜末（多點蒜，香氣翻倍），生抽、老抽少許（調味調色），白糖一小勺、香醋半勺（魚香味的點睛之筆），水澱粉小半碗（最後勾芡用），蔥花（出鍋點綴）

做法步步來：

1. 鍋燒熱，倒適量底油（比平時炒菜略多一點點即可），油溫起來先下蔥薑蒜末，小火煸炒至香氣撲鼻，蒜末邊緣微黃。

2. 倒入豬肉末，快速劃散炒到變色、吐油，接着放入郫縣豆瓣醬，中小火耐心翻炒，一定要把醬裏的紅油和香氣都“煸”出來，鍋裏紅亮亮的纔算到位。

3. 放入擠幹水的茄子條，轉中大火快速翻炒。奇妙的是，茄子不再貪婪吸油，反而在紅油裏顯得油潤光亮，翻炒幾下就明顯變軟，裹滿了誘人的醬色。鍋中淋入一圈生抽增鮮，點幾滴老抽調色，撒一小勺白糖提鮮中和辣味，沿鍋邊烹入半勺香醋激發醋香（魚香味就靠糖醋這點比例）。翻炒均勻後，加入小半碗熱水（水量不用多，到茄子一半高度就行）。