買豬血，“有氣孔”和“無氣孔”哪種好？牢記這5點，不花冤枉錢

老話說得好：“以血養血，氣色纔好。”小小一塊豬血，在咱們的餐桌上可真是低調的“營養大戶”。它含鐵豐富，是補血的好幫手；所含的血漿蛋白被消化酶分解後，還能產生“清道夫”作用，幫忙帶走體內的粉塵與有害金屬微粒。可好東西也得會挑啊！豬血市場魚龍混雜，一不小心就容易踩坑。尤其是站在攤位前，看着“有氣孔”和“無氣孔”兩種豬血，不少街坊心裏直犯嘀咕：到底哪種好？今天就教你5招，火眼金睛辨真假，再也不當“冤大頭”！

核心問題：買豬血，“有氣孔”和“無氣孔”哪種好？

答案很明確：選有氣孔、蜂窩眼明顯的！

真正的豬血，是新鮮豬血加入少量鹽和水，靜置自然凝固而成的。凝固過程中，水分蒸發、內部空氣排出，就會形成大小不一、分佈自然的小氣孔，像蜂窩一樣。反觀那些表面光滑細膩、幾乎看不到氣孔，或者氣孔排列異常規則的“無氣孔”豬血，往往添加了大量膠類物質，讓豬血“速成”凝固，內部結構變得密實不透氣。

記住這5點，輕鬆避開假豬血：

1、看氣孔
拿起來仔細瞧表面和切面。真豬血必然有大小不一、分佈自然、形狀不規則的蜂窩狀小孔，這是它“呼吸”過的證據。假豬血則表面光滑平整，或者氣孔細小均勻得像機器壓出來的，看着就“假惺惺”。

2、看顏色
真豬血凝固後，顏色是偏暗沉的深紅色或紅褐色，不是鮮亮的大紅色。那種顏色過於鮮豔、紅得發亮甚至帶點紫色的豬血，極有可能是添加了色素。

3、摸手感
輕輕用手指按壓一下。真豬血含水量較高，質地相對脆弱、柔嫩，輕輕一碰可能就會碎一小塊，彈性沒那麼好。假豬血因爲加了膠，手感會明顯偏硬、有韌性、彈性十足，甚至能像果凍一樣地彈幾下，這種“堅強”的豬血，咱可不要。

4、聞氣味
湊近聞一聞。真豬血帶着一股新鮮的、淡淡的血液特有的腥味，這是正常的。如果聞到的是刺鼻的化學藥品味、怪異的香味，或者腥臭味特別濃烈、令人作嘔，那絕對是加了不該加的東西，或者已經不新鮮了，趕緊放下走人。

5、試沉浮
如果條件允許，切一小塊真豬血放入清水中。由於真豬血密度比水大，它會穩穩地沉到水底。假豬血因爲摻了膠、澱粉或者其他填充物增重，內部結構疏鬆，或者有過多空氣，往往會漂浮在水面上。

韭菜炒豬血做法：

1、豬血切成大小適口、厚薄均勻的小方塊。

2、燒一鍋開水，水開後放入豬血塊，焯燙約1分鐘。這一步能有效去除腥味，也讓豬血更緊實，後面炒不易碎。撈出瀝乾水分。

3、韭菜摘洗乾淨，切成約3-4釐米長的段。蒜拍扁切末，姜切細絲，幹辣椒剪成小段。

4、鍋燒熱，倒入稍多一點的食用油。油熱後放入蒜末、薑絲、幹辣椒段，小火煸炒出香味。

5、轉中大火，迅速倒入瀝乾水的豬血塊。動作要輕快，用鍋鏟輕輕推動或顛鍋，避免大力翻動把豬血炒得稀碎。翻炒大約1分鐘。

6、淋入1勺生抽、半勺蠔油，快速翻炒均勻，讓豬血上點色。

7、加入切好的韭菜段，此時調大火，快速翻炒。韭菜非常容易熟，看到葉子變軟、顏色翠綠即可。

8、最後根據口味，調入適量鹽、一點點糖提鮮，再撒上少許白胡椒粉增香。快速翻炒均勻，香味四溢時，立刻關火出鍋！動作要快，保持韭菜的鮮綠和豬血的嫩滑。

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