夏天，這6種蔬菜曬乾後，比新鮮的還好喫，燉肉喫特香，放1年不壞

夏天是曬乾菜的好時節，那日頭底下曬出來的乾菜，非但不易壞，滋味上竟能脫胎換骨。冬日裏抓一把，燉肉燒湯，吸飽了葷油湯汁，咬一口，那濃縮的香與韌，竟比鮮菜還要勾魂攝魄！且看這六樣夏天最該曬成乾菜的寶貝，曬好了，簡直是給冬天的餐桌埋下驚喜寶藏：

1. 茄子

鮮茄子綿軟水嫩，一旦曬乾，竟能凝縮出意想不到的醇厚風味。洗淨後切成厚片或粗條，上鍋蒸個五六分軟，攤開在竹匾上，由着驕陽曝曬。眼看着它從水靈靈的紫色，曬成深褐甚至黑亮的乾片。此時質地已變得柔韌。待到寒冬，抓一把幹茄子用溫水泡開，無論是與紅燒肉一起燉得軟糯入味，還是與辣椒同炒，它那吸味的天賦被完全激發，嚼在口中，是新鮮茄子無法比擬的濃郁深沉。

2. 豆角（豇豆）

夏日的長豆角，簡直是曬乾菜的天選之子。挑那些飽滿無蟲眼的，整根投入沸水中焯燙一兩分鐘，顏色一變成翠綠就趕緊撈出，掛到通風日頭好的地方。不過幾日，原本水嫩的身軀便收縮成深綠乾硬的細條。這幹豆角韌性十足，得提前用溫水泡發。燉肉時加入，尤其與帶皮的五花肉同煨，它吸飽了肉汁的豐腴，嚼起來柔韌勁道，鹹香滿口，比鮮豆角不知要香濃多少倍。

3. 南瓜

老南瓜曬出的幹，自帶一股濃縮的甘甜。去皮去瓤，切成稍厚的片或長條，直接鋪在乾淨的曬具上。夏日的熱風與陽光很快會抽走它的水分，留下金黃微卷的南瓜乾片。這南瓜幹甜度更高，帶着陽光曬過的特殊香氣。煮粥時丟幾片進去，粥米便染上溫暖的甜香；燜飯時撒入幾片同煮，飯粒都沾染了陽光的甘美。

4. 絲瓜

鮮絲瓜軟嫩多汁，曬乾後卻別有一番清爽筋道的口感。削去硬皮，切成手指粗細的長條，爲防變黑，可先在淡鹽水中稍浸片刻。撈出瀝乾後鋪曬，直至通體金黃乾燥。這絲瓜幹久煮不爛，最宜煲湯或下火鍋。抓一小把投入滾湯中，它慢慢舒展，釋放出含蓄的清甜，口感變得柔韌滑爽，給湯品添上一份獨特的筋骨感，鮮美得很。

5. 梅菜（芥菜）

梅菜乾那獨一無二的鹹香風味，是時光與陽光共同雕琢的傑物。用葉柄肥厚的芥菜，洗淨後晾蔫，一層菜一層薄鹽地揉搓入缸，壓上重石醃出澀水。之後反覆蒸透、攤曬——所謂“三蒸三曬”，直至菜色轉爲深褐油亮，質地幹韌如柴。這凝聚了陽光與鹽分的精華，是扣肉絕配。吸飽了油脂的梅菜乾，鹹香撲鼻，滋味醇厚悠長，是刻在味蕾上的鄉愁記憶。

6. 冬瓜

大冬瓜水分豐沛，曬乾後卻凝練出清透的質地與含蓄的甜。去皮去瓤，切成厚片（半釐米左右爲佳），直接攤曬。在烈日下，厚實的瓜片會漸漸變得薄而透明，邊緣微微卷曲。這冬瓜幹煮湯或燜肉時，能迅速吸收湯汁精華，口感變得軟糯卻不失形，入口帶着一股清潤的甘甜，爲油膩的葷食巧妙解膩，添上一份清朗。

曬乾菜，看似簡單，卻藏着些樸素卻要緊的門道：

1.選材要精：必得挑那當季、新鮮、飽滿、無病害蟲蛀的菜，底子好，曬出來纔夠香。

2.天氣要狠：須得是連續的大晴天，日頭毒辣，空氣乾爽，通風暢快。最忌遇上陰雨潮溼，菜沒曬乾反倒漚爛了。

3.處理得法：該焯水的（如豆角）別偷懶，該蒸制的（如茄子、梅菜）別省火，該醃的（如梅菜）按足步驟。鹽分既能調味，更是天然的防腐屏障。

4.收藏要密：菜乾曬到一掰即斷纔算成功。務必在徹底涼透後，收入密封的罐子或厚實的塑料袋中，紮緊袋口，置於陰涼乾燥處。如此，存上一年也不成問題。

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