曬乾豆角，焯水時加鹽是大錯，教你正確做法，豆角不發黑，韌性足
夏日蒸騰，我家小菜園裏的豆角根本喫不完，是時候請出老祖母的法寶了——曬乾豆角。焯水是曬乾豆角前至關重要的一環，其目的有三：一是斷生，扼住豆角內酶的躁動，防止它後續作祟變黑；二是定色，迅速鎖定那鮮活的翠綠；三是軟化組織，令水分散失更爲順暢。然而許多人慣常在沸水裏撒一把鹽，以爲如同平日煮菜般能添點底味——這恰恰將豆角推向了事與願違的深淵！
鹽分實則是葉綠素的“催命符”。葉綠素本是豆角鮮綠的根本。一旦投入含鹽的沸水中，鹽的高滲透壓便會粗暴地撕扯豆角的細胞壁，葉綠素頓失庇護，脆弱易碎，在高溫之下極速分解，豆角焉能不黯然失色？更甚者，鹽分還會促使豆角中的蛋白質過早凝固，質地僵硬如柴，韌性全無，嚼之如枯草，哪裏還有陽光親吻過的柔韌靈魂？
正確的焯水之道，是讓豆角在純粹滾沸的清水中完成蛻變。切記切記，清水！不加鹽！也不需任何油或小蘇打（小蘇打雖能保綠卻易破壞口感風味）。只需一鍋慷慨沸騰的清水，便是鎖住鮮綠與柔韌的不二法門。
這看似簡單的一步，實則決定了豆角幹一生的底色與筋骨。當沸水徹底翻滾如花，便是豆角入水的良辰吉時。一次別貪多，確保每一根都能被沸水溫柔而充分地擁抱。
關鍵來了：豆角務必整根下鍋！完整的豆角能最大限度減少切口與水的接觸，葉綠素與風味物質不易流失，曬乾後形態也更舒展美觀。想象它們如綠絲絛般在沸水中翻滾片刻，待色澤轉爲更深、更亮的碧色，質地微軟卻依舊挺拔（約2-3分鐘），立刻撈出，動作要快，莫遲疑！
出水後，需即刻投入備好的涼水甚至冰水中“驚”一下。這冷熱驟然交替，如同爲豆角急速定格，不僅中止餘熱繼續烹煮，更能強力鎖住那來之不易的鮮綠與飽滿，爲接下來的日光浴備好一身“綠霓裳”。
焯好水的豆角，便該請太陽出場了。懸掛晾曬是最優選擇，通風透亮，幹得均勻又不易黴變。找幾根乾淨竹竿或結實繩子，將豆角一根根間隔掛好，宛如爲小院垂下道道碧玉簾幕。千萬不可偷懶成堆攤曬，否則水分捂在中間難以散去，極易發黏變質。
懸掛好的豆角，置於陽光充沛且通風的廊下或陽臺。需避開正午毒辣驕陽的直射暴曬，過於熾烈的陽光反而會“曬傷”豆角，使其色澤發白，風味流失。溫柔持久的散射光與穿堂風，纔是耐心萃取豆角精華的良伴。晨光熹微與夕陽熔金時，最是相宜。每日翻動一兩次，確保周身乾透。曬至深綠近墨，輕輕一折即發出清脆的“咔嚓”聲，如薯片般乾脆，便是大功告成。
曬好的豆角幹，需妥帖收藏。裝入厚實的食品級密封袋或密封罐，擠出空氣紮緊袋口，置於陰涼乾燥處。若求長久安心，不妨在袋中角落放入一小包食品乾燥劑，或一小把氣味辛烈的乾花椒粒（花椒天然防蟲），靜靜等待冬日裏被喚醒的時辰。
待到寒風凜冽的時節，小心取出珍藏的豆角幹，只需以溫水耐心浸泡兩三個鐘頭，乾枯的脈絡重新吸飽水分，舒展柔軟，顏色也恢復了溫潤的綠意。此時，無論燉肉、燒排骨，還是簡單清炒，皆是畫龍點睛之筆。然而若想品嚐它最本真、最接近陽光的醇厚原味，莫過於清蒸。
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