茄子這做法最好喫，不蒸不油炸，柔軟鹹香又酥脆，喫多也不會長胖-美食-漫步新聞-陪你看看

老話常唸叨“夏喫茄，勝喫藥”，這水靈靈、糯滋滋的滋味，誰能不愛？老一套蒸茄子、油淋茄子，或是費油費勁的炸茄盒，總讓人提不起興致。蒸的軟塌塌沒筋骨，油大的又膩得慌，喫幾口就覺得負擔沉沉今天就教你一招絕妙喫法，表烙出誘人的焦脆金黃，咬開裏頭卻嫩如雲朵，鹹香撲鼻。最妙是喫多少也不覺膩，更不擔心油膩纏身，輕盈又飽足！

茄子蝦仁餅：

1、挑兩根筆挺鮮嫩的長茄子，洗淨後無需削皮（茄子皮可是寶），痛快切成指甲蓋大小的丁。切好的茄子丁放進大碗，慷慨撒入一小勺鹽和半小勺糖，溫柔拌勻，靜置一旁。這步是靈魂——鹽和糖聯手，逼出茄子深藏的水分，讓餅身不溼黏，更易烙出酥脆殼。等待十來分鐘，你會驚訝碗底竟滲出小半碗汁水！這時雙手用力攥緊茄子丁，像擰毛巾般擠出殘餘水分，越乾爽越好。

2、新鮮蝦仁七八個，簡單沖洗後瀝乾，切成小粒，彈牙口感就靠它了；小半顆洋蔥、一小截胡蘿蔔，同樣切成細碎小丁，蔬菜的鮮甜基底由此奠定。

3、擠幹水分的茄子丁、蝦仁粒、洋蔥碎、胡蘿蔔丁，統統請進一個大盆。接着淋入一勺提鮮的生抽、半勺濃香的蠔油，再抖點白胡椒粉去腥增香。最後，打入一枚圓滿的雞蛋，再倒入約50克普通麪粉——它像溫柔的黏合劑，讓所有食材親密擁抱，不至鬆散。

4、洗乾淨手，直接伸進盆裏，像揉麪一樣耐心翻拌。直到所有食材都均勻裹上面粉糊，彼此粘連，能輕鬆捏攏成團又不散開，這麪糊的稠度就剛剛好。太稀就補點麪粉，太乾則滴幾滴水。

5、掌心抹一丁點油防粘（或蘸點清水）。挖取一團混合好的餡料，分量比乒乓球稍大些，放在掌心。雙手輕輕交替團弄，壓實塑成可愛小圓餅，厚度保持在一釐米左右最佳——太厚不易烙透，太薄則少了柔軟口感。

6、平底鍋或電餅鐺燒到溫熱，刷上薄薄一層油（油多反失清爽）。將小圓餅們輕輕滑入鍋中，彼此留些空隙。開中小火耐心慢烙，心急火旺容易外焦裏生。約莫三分鐘後，貼着鍋底的那面已然定型，泛起誘人金黃。這時用鍋鏟小心翻面，另一面同樣烙至酥脆金黃，香氣再也藏不住，直往鼻子裏鑽時，即可出鍋！全程不過六七分鐘，廚房裏已是鮮香繚繞。

剛出鍋的餅子最是迷人！鹹香託底，鮮甜交織，脆與軟在口中奇妙共舞，一塊接一塊，根本停不了箸。夏日的豐饒慷慨地饋贈茄子，而我們只需一點巧思，就能掙脫油鍋蒸籠的束縛。讓茄子丁攜手蝦仁與蔬菜，在鍋底跳一支輕盈的圓舞曲——焦脆外殼下藏着雲朵般的溫柔，鹹香中躍動着清甜。這渾然天成的美味，輕盈得彷彿能融化在夏日薰風裏。