兩天不喫就饞這口餡餅，不放香蔥不放肉，皮薄餡足不油膩，太香了

這天兒熱得大魚大肉，看一眼都覺得膩得慌，平日裏饞得流口水的硬菜，如今擺在眼前，筷子都懶得伸過去。這餡餅一張張烙得金黃溜圓，皮薄得能透亮兒，裏頭的餡兒鼓鼓囊囊，看着就喜興，成了我家餐桌上常見的主食。

做這餅，講究的是個耐心細緻，關鍵就在和麪和備餡兒上。

先說這面。咱用普通的中筋麪粉就成，倒進和麪盆裏。燒點滾開的水，別吝嗇，得澆在差不多一半的麪粉上，筷子趕緊攪和，讓它變成燙麪絮絮。剩下那一半面粉呢，咱就用涼水慢慢往裏加，同樣攪成面絮絮。把這“一熱一冷”兩團面絮倒在一塊兒，上手揉！這時候再往裏倒點食用油，分量不用多，一小勺就夠，揉到光滑溜手，軟乎乎的。拿塊溼布或者保鮮膜蓋嚴實了，讓它一邊“醒”着去——這面啊，醒透了才聽話，待會兒擀的時候才能又薄又韌，不易破皮。

調餡：

1、茴香摘去老梗，多洗幾遍，把泥沙淘乾淨。撈出來，使勁甩甩水，或者攤開晾晾。切的時候刀要快，切得細碎些，別太使勁擠水，留點兒那鮮勁兒。

2、碗裏磕幾個雞蛋，滴幾滴料酒攪勻去腥。鍋裏油燒溫熱，倒進去，用筷子快速劃拉，炒成嫩嫩的金黃色小碎塊，一凝固立馬盛出來，再用鍋鏟或者刀稍微剁剁碎點。

3、抓一小把乾粉絲，丟開水鍋裏煮軟煮透，撈出來立刻過涼水衝一衝，讓它冷靜下來，也防粘連。控控水，放案板上，快刀斬亂麻，剁得碎碎的，像下了一層晶瑩的小雪。

4、把切好的茴香碎、雞蛋碎、粉絲碎，統統倒進一個大盆裏。講究點的，還可以抓一小把蝦皮放進去，嘿，那鮮味兒立馬就提上來了。

5、先往盆裏倒上足量的香油！淋下去，筷子趕緊拌，能把茴香的水靈勁兒和翠綠都鎖住。接着，撒鹽、一點點提味的五香粉、再來點白胡椒粉增香。用筷子從底下往上翻拌均勻，餡兒就成了！

包餅烙餅：

1、醒好的麪糰搓成長條，揪成大小差不多的小劑子。撒點乾粉防粘，把劑子按扁，擀！擀成中間稍厚、邊緣薄薄的圓麪皮。這可是皮薄的關鍵手藝！

2、舀上滿滿一大勺餡料，堆在麪皮中央，大膽放，餡兒足才過癮！像包包子一樣，把麪皮邊緣一點點提溜起來，捏褶子收口，一定要捏緊實了！收口朝下放好，用手掌輕輕、再輕輕地把小包子按扁，按成圓餅狀。動作得溫柔，咱這皮薄，可別按破了露餡兒。

3、平底鍋燒熱，鍋底薄薄刷一層油就行。把餅坯放進去，中小火慢慢烙。蓋上鍋蓋，燜着烙！這樣熱氣在鍋裏循環，餡兒熟得快，餅皮也容易軟乎。大約烙2分鐘就翻個面兒，再烙2分鐘，兩面都烙得金黃焦脆，餅身也微微鼓脹起來，出鍋就可以了，

茴香那股子獨特的、帶着曠野氣息的清冽香味，頭一個就衝了出來，像一股清涼的小溪，瞬間就沖走了暑熱帶來的煩膩。這薄薄面皮裹着滿滿當當青翠滋味的素餡兒餅，竟比任何大魚大肉都更懂得撫慰這苦夏裏蔫頭耷腦的脾胃——它以最樸素的食材，爆發出最清爽的鮮香，趕走了燥熱，硬生生把萎靡的胃口給勾了回來。

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】