買絲瓜時，選“有棱”還是“無棱”？口感差別可大了，別再買錯了

夏日蟬鳴聒噪，菜場裏絲瓜卻正便宜得可愛。碧綠頎長的身姿擠滿攤子，瓜肉清鮮，水分充盈，彷彿天生是爲消解暑氣而生的尤物。然而，當你伸手欲購時，卻赫然發現絲瓜家族竟也有“棱角”與“溫潤”之分——那些表面平滑圓潤的無棱絲瓜，與棱線分明、彷彿身披甲冑的有棱絲瓜，並肩陳列於眼前。這“棱角”與“無棱”之間，難道僅僅是外貌上的小小差異？

老菜農一席話點醒夢中人：“這‘有棱’‘無棱’啊，可不是表皮上的花樣，那是血脈裏的區別，喫到嘴裏便知分曉了。”原來無棱絲瓜，俗稱“水瓜”，天生便飽含豐沛汁液，質地格外柔嫩。正因其水分飽滿，輕炒之下極易軟塌，稍一不慎便化成一汪水，這便是主婦們常抱怨的“炒絲瓜炒成了絲瓜湯”的由來。這種柔若無骨的性子，卻偏偏最合湯羹的脾胃——熱湯裏滾上幾滾，那清鮮便絲絲縷縷融進湯底，軟糯無渣，入口即化，宛如盛夏裏一縷清涼的慰藉。

而有棱絲瓜，學名喚作“粵絲瓜”，棱角分明是它天然的印記，肉質則緊實堅韌許多。它彷彿天生一副硬骨頭，體內水分被那棱線約束得恰到好處，禁得住油鍋烈火考驗。即使經過大火快炒，依然能保持挺立姿態，絕不輕易散作湯羹。

那麼，究竟該請哪一位入你的廚房？選擇全繫於你竈上那口鍋的使命。若心中已勾勒好一碗絲瓜豆腐湯或蛤蜊絲瓜羹的鮮甜畫面，那柔若無骨、甘願融化的無棱絲瓜，便是上上之選，它能將那份水潤的鮮美毫無保留地傾注於湯中。然而，倘若你嚮往的是一盤鑊氣升騰、油亮鮮活的絲瓜炒肉片，或者一盤蒜香撲鼻、口感分明的清炒絲瓜，那麼棱角絲瓜必定不會辜負你的期待。其堅韌的肉身，足以在熱油與猛火的洗禮中保持那份令人愉悅的脆韌，絕不會委屈成一攤尷尬的“湯水”。

識得了絲瓜的稟性，一道再家常不過的絲瓜炒五花肉，便能借力這棱角絲瓜的堅韌，煥發出別樣光彩。

絲瓜炒五花肉做法：

1、取有棱絲瓜一根，削去棱角處稍硬的表皮，沖洗後滾刀切塊；五花肉切成薄片；備好蒜末、薑絲；紅椒切菱形片增色添味。

2、鍋中倒入少許涼油，放入五花肉片，以小火耐心煸炒，直至肉片邊緣微卷，油脂被逼出，香氣瀰漫。

3、肉片撥至鍋邊，轉中火，於煸出的豬油中投入蒜末、薑絲、紅椒片，迅速翻炒出熱烈辛香。 主角絲瓜塊入鍋，轉大火，快速翻炒。棱角絲瓜的骨氣此刻顯現，不懼高溫，依舊身姿挺拔。

4、沿鍋邊淋入少許料酒熗鍋去腥，再調入適量生抽、少許鹽與半勺糖提鮮。持續快速翻炒，讓滋味均勻包裹。 待絲瓜塊顏色變得愈發翠亮通透，邊緣微微柔軟而中心猶帶脆意時，即可關火盛盤。那五花肉的葷香油脂，早已被清甜的絲瓜溫柔馴服，彼此交融。

下次立於瓜攤前，不妨從容揀選。當你想熬煮一鍋溫柔的湯羹，那圓融的無棱絲瓜自會奉獻所有；若你渴望一盤有骨有相的清炒，請果斷帶走那棱角分明的身姿。人間至味，有時竟也繫於這一份棱角分明的清醒與選擇。

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