在家蒸包子，太喜歡這個餡了！鮮嫩多汁滿嘴香， 好做又好喫！真香

夏天一到，菜市場就是最熱鬧的“鮮味大集”。任憑攤子上奼紫嫣紅，最勾心尖兒的，還得是那一捆捆青翠挺拔、葉脈裏都透着生機嫩菜！瞅見它們水靈靈地堆滿菜攤，我心裏就一準兒唸叨開了：用它蒸包子喫肯定老香了！這口鮮香，就是我家夏日竈臺上雷打不動的頭號明星，比西瓜還招人惦記！

芹菜豬肉餡包子：

一、 發麪——包子暄軟的基礎活兒
用普通的中筋麪粉就成，倒進個大盆裏。挖個小坑，酵母粉用溫水化開，再加一小撮白糖給它“鼓鼓勁兒”，然後慢慢倒進麪粉坑裏。水一點點加，邊加邊用筷子攪成絮狀，沒幹粉了再上手揉。揉麪是個解壓的力氣活，揉到麪糰光滑、盆光、手光這“三光”境界就成了。蓋上溼布或保鮮膜，發酵至兩倍大。

二、 調餡——鮮嫩多汁的靈魂所在

1、挑嫩莖嫩心的，老葉子擇掉。洗淨後，把芹菜莖切成細細的小粒。關鍵一步來了：切好的芹菜粒撒上一點鹽，用手輕輕抓揉幾下，醃個三五分鐘。等它自己殺出些水來，再用乾淨的紗布或手使勁兒攥幹。

2、 選三肥七瘦的前腿肉餡，自己剁的有點顆粒感更香。肉餡放大碗裏，加薑末、適量的鹽、一點點提味的白胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽，最要緊的“打水”來啦！ 分幾次，加少量清水或者提前泡好的蔥姜花椒水，然後用筷子可着勁兒朝着一個方向攪打肉餡。這一步是包子餡多汁的關鍵！最後淋入一點香油和花生油，把鮮美和水分都鎖住。再把咱那攥得乾爽翠綠的芹菜粒倒進來，還是順着一個方向，把芹菜和肉餡拌勻乎。

三、包制與蒸熟——白胖出鍋的臨門一腳

1、發好的面取出來，在案板上撒點乾粉，好好揉揉排排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子。把劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣薄的圓皮。託一張麪皮在手心，舀上滿滿一大勺餡料，那份沉甸甸的滿足感，從手心直抵心窩。

2、右手拇指食指配合，從麪皮邊緣開始，一下一下捏出均勻的褶子，左手則輕輕轉動包子配合。褶子捏一圈，最後在中心穩穩收口，捏緊實包好的包子蓋上溼布，再讓它“醒”個十來分鐘，麪皮會更鬆軟。

3、 蒸鍋里加足水，籠屜鋪上溼屜布或刷一層薄油防粘。把二次醒發好的包子，留點膨脹的空隙，碼進籠屜。冷水上鍋！ 開大火。等鍋裏的水燒開，蒸汽頂得鍋蓋噗噗響了，開始計時。保持中大火，蒸上15-18分鐘（時間看包子大小調整）。燜上5分鐘，讓鍋裏的熱氣慢慢消下去。這一步是包子皮不塌陷、不回縮的祕訣，可急不得！

白茫茫的熱氣裹着芹菜豬肉那勾魂奪魄的鮮香，呼啦一下撲面而來，差點迷了眼。等熱氣稍散，一籠白白胖胖、喧騰飽滿的大包子就亮在眼前啦！每一個都鼓脹着，表皮泛着誘人的柔光。

這芹菜豬肉餡的包子，當真是夏天廚房裏最樸素的智慧——當季最水靈的菜蔬，遇上家常的肉餡，簡簡單單，卻碰撞出這鮮嫩多汁、滿嘴生香的絕妙好味！好做又好喫，您說，還有啥理由不趕緊在家蒸上一大籠呢？

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