炒西葫蘆，焯水和直接下鍋炒是大錯，教你一招，脆嫩爽口也不出水-美食-漫步新聞-陪你看看

西葫蘆翠綠油亮，胖乎乎地擠在一起，一斤還不到二塊錢，堪稱夏季蔬菜裏的"良心擔當"。它水分充盈，維生素C和膳食纖維毫不吝嗇，一口咬下去，脆生生的清甜直沁心脾，是燥熱天氣裏妥帖的撫慰。

西葫蘆焯水，滾燙清水裏走一遭，水靈靈的顏色是保住了，可那股子鮮活脆勁也隨水流走了大半，撈出來軟綿綿失了筋骨；直接下鍋爆炒呢？鍋鏟翻飛間，眼見着水汽蒸騰，原本厚實的瓜片迅速收縮疲軟，盤底汪起一灘不甘心的汁水——這兩種家常法子，都是辜負了西葫蘆脆嫩天資的大錯！

西葫蘆的嬌嫩，需要更懂它的溫柔。只需一招，家常竈火也能喚醒它沉睡的爽脆靈魂——鹽醃殺水，鎖住生機。

鹽，是馴服西葫蘆多餘水分的妙手。買回的西葫蘆洗淨，別急着切片，先去瓤——瓜瓢裏藏着最豐沛的水庫，用薄勺貼着內壁輕輕一刮，綿軟的瓜瓤盡數脫落，只留下緊緻瓷實的瓜肉。這一步，是給脆嫩口感打下第一根樁基。

關鍵一步來了！ 將切好的西葫蘆片鋪進大碗，撒上一小勺細鹽，輕柔翻拌，讓鹽粒均勻裹住每一片翠綠。靜置十分鐘，廚房裏響起微不可聞的"沙沙"細響——那是鹽正在溫柔地呼喚西葫蘆內部的水分。時間一到，瓜片已明顯柔軟蜷縮，碗底赫然滲出小半碗清亮汁水。

別吝嗇力氣！ 雙手捧起醃過的西葫蘆，用力攥緊，像擰一條浸透水的毛巾，反覆擠壓三次。清冽的汁水嘩嘩流下，掌心裏的西葫蘆體積縮小近半，觸感卻變得柔韌而富有彈性。此時再用清水快速沖掉表面多餘鹽分，再次攥幹——原本水噹噹的瓜片，神奇地蛻變成乾爽利落的一團碧玉，彷彿脫胎換骨。

烈火烹油，是成就脆爽的最終章。 炒鍋燒得滾燙，倒入清油滑鍋，油溫升至輕煙微起時，將處理好的西葫蘆傾入鍋中。"滋啦——"一聲脆響，熱油激發出蔬菜最本真的清甜。保持最大火力，鍋鏟如飛，快速兜炒。短短一分鐘，瓜片邊緣微微泛起焦痕，通體卻愈發油亮挺括，鍋底始終乾爽清靜，再無惱人湯水滲出。關火裝盤，箸尖輕觸，是令人愉悅的彈韌；齒間咬合，脆嫩迸發，清甜滿口，彷彿嚼碎了整個爽朗的夏天。

這一招"鹽醃殺水"的妙法，正是西葫蘆脆嫩爽口、絕不出水的命門所在。鹽分溫柔地引出多餘汁液，高溫猛火瞬間鎖住鮮脆，簡單兩步，讓平凡的瓜片煥發驚豔口感。

五花肉炒西葫蘆

幾片肥瘦相間的帶皮五花肉，耐心切成透光的薄片。熱鍋涼油，肉片滑入煸炒，逼出晶瑩油脂，肉香四溢時投入幾粒拍碎的蒜瓣。香氣炸開的瞬間，主角登場——處理得乾爽利落的西葫蘆片傾瀉入鍋。猛火快攻，肉片邊緣焦脆，西葫蘆碧色愈濃。淋少許生抽沿鍋邊烹香，再點幾滴老抽調色，撒一小撮糖提鮮。最後大火收攏滋味，出鍋前撒一把鮮紅辣椒圈，紅綠相撞，肉香與蔬鮮交融，脆嫩的五花肉裹着更脆嫩的西葫蘆，是米飯最忠誠的劫掠者。