炒絲瓜，切記不要直接下鍋炒，多加這1步，翠綠滑嫩不發黑不出水

這應季的絲瓜，清甜細嫩，水分充盈，是天賜的解暑妙物。可許多人家竈火一開，興沖沖切了絲瓜下鍋，不消片刻，那動人的翠綠便失了魂魄，化作黯淡灰褐，盤底汪着一灘不甘心的汁水——清甜爽口的美夢，眨眼就碎在了鍋裏。記住嘍，絲瓜切好，萬不可直接推入熱鍋！ 只需一招，便能鎖住它的鮮靈與體面。這法子是一位精於廚藝的老鄰居張大媽教我的，她總說：“絲瓜嬌氣，得哄着來。”

關鍵一步：鹽水焯燙，鎖色定形

這一步說來簡單，卻是成敗的樞機：

1、鍋裏注入足量清水，大火燒至滾沸，氣泡咕嘟咕嘟地頂撞着鍋蓋。

2、水開後，果斷撒入一小勺食鹽，再滴入幾滴清亮的食用油——鹽是定色的將軍，油則是鎖水的護衛。

3、將切好的絲瓜片（或滾刀塊）一股腦兒傾入沸水中。時間就是顏色！ 心裏默數約莫10秒，眼見絲瓜那抹綠意瞬間被沸水激得更加鮮亮通透，立刻關火！

4、眼疾手快撈起絲瓜，迅即投入旁邊備好的一盆冰涼飲用水（冰水尤佳）中。這“冰火兩重天”的洗禮，如同爲絲瓜披上無形的鎧甲，不僅牢牢鎖住那動人的翠色，更能保持其骨子裏的爽脆口感，同時將多餘的水分也逼退幾分。稍浸片刻，撈出瀝乾備用。此刻的絲瓜，已然褪去生澀，如初春新葉般鮮亮挺拔。

少了這關鍵一“浴”，絲瓜直面滾燙的油鍋，脆弱的內在瞬間瓦解，氧化酶被驟然激活，黑臉在所難免；自身豐沛的水分更會不受控地奔湧而出，一盤炒絲瓜便生生“煮”成了水汪汪的絲瓜湯，甜潤盡失。若想絲瓜在鍋裏保持優雅身段，這一步是斷斷省不得的。

絲瓜炒雞蛋的做法：

若想更添家常豐腴，絲瓜炒雞蛋亦是絕配。只需在上述基礎上：

1、先炒雞蛋：鍋中熱油，倒入打散的蛋液，炒成蓬鬆嫩滑的大塊，盛出備用。

2、再炒絲瓜：就着鍋中餘油（可補少許），爆香蒜末後下入焯過水的絲瓜，快速翻炒。

3、珠聯璧合：絲瓜將熟時，倒入炒好的雞蛋塊，調入鹽、少許糖，翻炒均勻，讓雞蛋的醇厚與絲瓜的清爽彼此交融，片刻即可出鍋。金黃與翠綠相映，鮮香倍增，是拌飯的恩物。

生活的智慧常在細微處閃光。 絲瓜易黑易軟，非其本性頑劣，而是我們未曾找到與之溫柔相處的方式。那一勺鹽、幾滴油、十秒滾水的淬鍊，恰如給易逝的美物繫上無形的絲線，讓它在煙火氣裏依然能保持水靈靈的尊嚴。下次當你在暑氣蒸騰的廚房裏，面對案板上青翠欲滴的絲瓜，請記得這一瞬的停頓與投入——沸水激盪，冷水定魂。它回饋你的，必是滿盤瑩潤如玉、入口清甜如初的夏日恩物。

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