豬肝切記不要用清水洗，等於喫毒素，多加一步，乾淨鮮嫩不腥不柴

大家好，我是傻姐美食，昨夜夢裏翻騰，饞蟲作祟，竟是心心念念一盤熘肝尖！那嫩滑彈牙的滋味在腦子裏盤旋不去，生生把我從酣睡中勾醒。一大早，頂着未散的晨霧直奔集市豬肉攤，好傢伙，新鮮豬肝還帶着溫潤光澤，趕緊挑了兩塊最順眼的拿下。中午這盤熘肝尖，想想那油潤香濃的滋味，口水已經快決堤了！

豬肝這東西，愛它的人愛得癡狂，恨它的人卻也避之不及。嫌棄啥？無非是清洗起來費勁，總覺得那股子腥氣纏纏繞繞洗不乾淨，更有人心裏嘀咕着“這玩意兒，會不會有毒素殘留啊？” 於是乾脆敬而遠之。

今天咱就破了這迷障！洗豬肝，切記別用清水衝兩下就完事，那真跟喫毒素沒兩樣！ 聽我的，只需關鍵一步，保管洗得乾乾淨淨，炒出來滑嫩無比，腥味柴口統統消失！

核心祕訣：請清水徹底退場！

1、豬肝先簡單沖洗一下，切成三段。盆中加水，狠狠撒上幾大勺鹽（濃度要高），攪勻成濃鹽水。把豬肝整個兒浸進去，泡它個二三十分鐘。這濃鹽水可是個狠角色，能把藏在肝裏那些血水、雜質，甚至一些惱人的東西（你懂的）都給“逼”出來，初步去腥去毒效果一流。

2、鹽水浴泡夠時間，撈出豬肝，控控水。這時別沾清水！直接往豬肝表面均勻地、豪爽地撒上乾麪粉。用手仔仔細細地揉搓，像給它做深度按摩，裏外每一寸褶皺都要照顧到。麪粉的魔力在於其強大的吸附性，那些髒污、黏液、殘留的血水，通通被面粉裹挾帶走。

3、 揉搓充分後，這時才能請清水出場！在水龍頭下反覆沖洗，把豬肝表面黏糊糊的麪粉糊徹底衝淨。你會發現，水流下的豬肝呈現出一種乾淨清爽的粉嫩色澤，摸上去也不再滑膩粘手，腥味明顯淡了很多。瀝乾水分，就可以準備下鍋啦！

嫩滑不腥熘肝尖，開整！

所需食材：處理乾淨的豬肝 1塊、青椒 1-2個、洋蔥 半個、蔥姜 適量、料酒 2勺、澱粉 1勺、蛋清 1個、鹽、胡椒粉 少許、生抽、老抽、糖、醋（調碗汁用）、水澱粉 少許。

做法點睛：

1、洗淨的豬肝斜刀切成均勻的薄片，這是嫩的關鍵！切好的肝片放入碗中，加1勺料酒、少許鹽、胡椒粉、1勺澱粉、1個蛋清。下手！溫柔但充分地抓勻，抓到每片肝都裹上漿，亮晶晶的。最後淋點油封住，醃它個15分鐘。

2、空碗裏調汁：2勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺料酒、小半勺糖、幾滴醋（提香解膩，別喫出酸味）、少許鹽和胡椒粉，再加2勺清水或高湯，最後加1勺水澱粉，攪勻備用。熘炒菜，講究的就是這個“快”字，碗汁提前備好是王道！

3、鍋裏放寬油（油得多點），燒到五六成熱（手放上方能明顯感到熱氣），下入上好漿的肝片。關鍵動作：快速用筷子輕輕撥散！ 一見肝片變色，邊緣微微卷起，立刻撈出控油。這一步是保證豬肝嫩滑不老的絕對保障！

4、鍋裏留底油，爆香蔥薑片。接着下入切好的洋蔥塊、青椒塊，大火快炒至斷生，散發香味。

5、主角迴歸！倒入滑好的豬肝片，緊接着淋入調好的碗汁。火力全開！快速顛勺翻炒，讓那誘人的醬汁瞬間包裹住每一片豬肝和蔬菜。眼見湯汁變得濃稠明亮，均勻裹在食材上，香味猛烈爆發時——關火！出鍋！

看！一盤醬色紅亮、熱氣騰騰的熘肝尖就擺在眼前。夾起一片，顫顫巍巍，入口是想象中那極致的嫩滑，鹹鮮微甜的醬香裹着豬肝特有的醇厚滋味在舌尖綻放，洋蔥青椒的脆爽更添層次。哪裏還有半點腥氣？一絲柴老也無！唯有滿口的鮮香滑嫩，喫得人直呼過癮！

瞧見沒？從令人皺眉的“麻煩戶”到餐桌上的“搶手貨”，只差了一個拒絕清水、麪粉揉搓的關鍵步驟！這法子一試便知，下次饞豬肝了，放心大膽買回來，照着做，保管驚豔四座。您家清洗豬肝，還有啥獨門妙招？評論區聊聊，讓咱也學一手！