紅豆學會這樣做，不用油炸不用烤，出鍋酥脆鬆軟香甜，越喫越過癮
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老一輩總唸叨“紅豆補心又養血，常喫臉蛋紅撲撲”，這話可真不假。紅豆裏頭的鐵含量是紅棗的3倍，膳食纖維比燕麥還高，特別適合手腳冰涼、臉色發黃的女性朋友。不過總喝紅豆湯、紅豆粥也膩得慌，今兒教大家換個花樣——外皮酥得掉渣、內餡軟糯香甜的紅豆餅！不用烤箱不費油，我家挑食的娃都能一口氣炫倆！
紅豆餅
準備材料（一家三口量）：
- 紅豆200克（提前泡4小時以上）
- 普通麪粉300克
- 白糖40克（分兩次用）
- 酵母粉3克
- 溫水180克（摸着手溫不燙就行）
- 豬油/玉米油15克（豬油更香哦）
第一步：煮豆有竅門，沙軟不夾生
- 泡好的紅豆倒進電飯鍋，加水沒過紅豆兩個指節，按煮飯鍵。煮到紅豆一捏就爛（別煮太乾，留點湯水）。
- 趁熱加20克白糖，用擀麪杖或飯勺搗成泥（喜歡顆粒感的別搗太碎）。
- 不粘鍋倒10克油，開小火把豆沙倒進去，邊炒邊翻，炒到豆沙能抱成團不粘鍋鏟就行了（別炒太乾，涼了會變硬）。
小貼士： 紅豆湯別倒掉！加點冰糖就是一碗紅豆糖水，配着紅豆餅喫絕了！
第二步：發麪不發愁，鬆軟有訣竅
- 麪粉裏挖個坑，倒酵母和剩下的20克白糖（糖能幫酵母發酵），慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。
- 上手揉成光滑麪糰（粘手就抹點油），蓋保鮮膜放溫暖處發酵。天冷的話，燒一鍋50℃左右的水，把面盆放蒸架上，蓋鍋蓋發酵1小時，麪糰發到兩倍大，手指戳洞不回縮就成啦！
第三步：包餡不露餡，手法超簡單
- 發好的麪糰揉搓排氣，搓成長條切成小劑子（比餃子劑子大一圈）。
- 劑子擀成中間厚、邊緣薄的麪皮，挖一勺紅豆沙放中間（別貪多，容易漏餡）。
- 像包包子一樣捏褶子收口，捏緊後翻過來按扁，蓋上溼布醒10分鐘（這一步不能省，不然餅會回縮變硬）。
第四步：烙餅金黃酥脆，祕訣在火候
- 平底鍋刷薄薄一層油，開中小火預熱（鍋太熱會糊）。
- 放入餅坯後立刻蓋鍋蓋，烙2分鐘翻面，再烙2分鐘。重複翻面2-3次，直到兩面鼓起金黃脆皮，用鏟子按一下能快速回彈就熟了！
懶人妙招： 一次多做點，生胚用油紙隔開凍冰箱，早上直接烙，5分鐘搞定早餐！
三、咬一口就上癮，比買的還好喫！
剛出鍋的紅豆餅，輕輕一掰，“咔嚓”一聲脆響，熱氣裹着紅豆香直往外冒。外皮酥得掉渣，裏頭卻像棉花一樣軟乎，紅豆沙沙綿綿的，偶爾嚼到沒碾碎的豆粒，咯吱咯吱特別帶勁！甜度也是剛剛好，既有紅豆天然的清香，又不會膩得慌。配上一碗熱豆漿，或者泡杯茉莉花茶，當早餐、下午茶都美滋滋~
我家那位平時不愛喫甜食，結果一口氣喫了三個，還嘟囔：“這比外面賣的蛋黃酥實在多了！”週末帶着紅豆餅去郊遊，鄰居嚐了都追着要方子。您要是也饞了，趕緊泡上紅豆，明兒一早就能喫上這口熱乎的香甜！
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