加熱糉子時，用水煮還是蒸？10個人9個錯，難怪糉子不香不軟糯！
端午一到，大街小巷飄着糉葉香，家家戶戶的陽臺上都掛着一串串綠油油的糉子。我奶奶每年都得包上百個糉子，五花肉餡、蜜棗餡、蛋黃餡……恨不得把整個端午的福氣都裹進糉葉裏。可您發現沒？包糉子講究手藝，熱糉子更是個技術活！昨兒鄰居李大媽端着幾個糉子來訴苦：“剛蒸的糉子硬得能砸核桃，白瞎了這好料！”我掀開鍋一瞅，好嘛，糉子直接擱蒸屜上乾燒呢！今兒就和大夥兒嘮嘮，這糉子咋熱才能軟糯如初，順帶說說怎麼存糉子纔不糟踐心意。
一、熱糉子翻車現場：10個人9個踩的坑
有人把凍得梆硬的糉子直接扔開水裏煮，結果外層的糯米都煮爛了，芯兒還帶着冰碴；有人圖省事用微波爐“叮”兩分鐘，硬是把糉子熱成了糯米磚；最可樂的是年輕人分不清蒸和煮，愣是把奶奶包的鮮肉糉蒸成了“肉乾糉”。
就拿我表弟來說，去年把我媽包的豆沙糉直接扔蒸鍋裏大火猛蒸，半小時後掀開蓋，糉葉倒是翠綠好看，可裏頭的糯米全黏在葉子上，豆沙餡幹得能當橡皮擦用。其實啊，這水煮和蒸鍋看着差不多，門道可深了！
1、水煮派
老一輩最認水煮法，這法子確實有講究。您看早點攤的大鐵鍋裏，糉子像綠皮小魚似的在沸水裏翻騰，那股子糉葉混着糯米的香氣能飄半條街。關鍵得記住三點：
- 冷水下鍋：凍糉子要跟着涼水慢慢升溫，裏外才能均勻熱透
- 水量蓋頂：水面得淹過糉子兩指寬，中途水少了要加熱水
- 文火慢攻：煮沸後調成中小火，咕嘟20分鐘別揭蓋
上個月我拿冷凍的臘肉糉試了試，煮好的糉子剝開還冒着熱氣，肥肉化成了晶瑩的油花滲進糯米里，咬一口滿嘴鹹香，跟剛出鍋時一個樣！
2、蒸鍋派
年輕人愛用蒸鍋圖省事，但這法子要耍點小心機：
- 糉葉拍涼水：防止蒸乾後糯米粘葉
- 墊溼籠布：蒸汽能潤着糉子不幹硬
- 扎小孔透氣：用牙籤在糉子上戳三五個眼
不過實話實說，同樣凍了半個月的蜜棗糉，水煮的比蒸的糯米更透亮，甜棗香也更濃。但蒸鍋勝在能一次熱七八個，特別適合家裏來客時用。
二、讓糉子“起死回生”的絕招
把同一批冷凍的蛋黃肉糉分成三組，水煮、幹蒸、微波爐各熱10分鐘。結果水煮的糉子剝開糉葉還滋滋冒油；幹蒸組的蛋黃髮硬像鹹鴨蛋；微波爐熱的最慘，兩頭焦黑中間冰涼！
跟您分享個獨門訣竅：
- 凍糉子先泡冷水澡：提前2小時泡涼水解凍，着急的話水裏加勺鹽
- 煮時扔片陳皮：去冰箱味還能提香，試過的都說絕
- 關火燜5分鐘：讓熱氣徹底鑽進米芯
三、存糉子三大忌
1、忌密封悶着：塑料袋捂出哈喇味
2、忌和海鮮同凍：串味能毀了一鍋好糉
3、忌反覆解凍：糯米經不起折騰
推薦個冷庫師傅教我的妙招：
1、糉子晾涼後用廚房紙吸乾水汽
2、保鮮膜裹緊實（裹三層防凍傷）
3、裝密封袋貼標籤（寫上口味和日期）
說到底，這糉子熱得好不好，關乎的不止是口感。想起小時候看奶奶包糉子，總要把糉葉在手裏轉三圈，說是“轉三轉，福氣團團轉”。如今有了冰箱微波爐，可有些老傳統真不能丟。下次熱糉子時，您就按這法子試試，保管喫進嘴裏的不只是軟糯香甜，還有那份傳了千年的端午情味。
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