煮糉子時，最忌直接下鍋煮，教你1招，糉子又糯又香，不會夾生！-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：煮糉子時，最忌直接下鍋煮，教你1招，糉子又糯又香，不會夾生！

端午節，這個承載着深厚文化底蘊與溫馨家庭情感的傳統節日，總是瀰漫着糉葉的清香與糯米的軟糯氣息。一家人圍坐在一起，包糉子、煮糉子，共享這份傳統美食帶來的歡樂，是許多人心中難以忘懷的美好畫面。然而，不少人在煮糉子時常常會遇到各種問題，比如糉子夾生、口感不夠軟糯、香味不足等。其實，煮糉子最忌直接用清水煮，掌握下面這一招，就能讓煮出的糉子又糯又香，毫無夾生之憂。

選材：優質食材是美味基礎

在分享煮糉子的妙招之前，我們先來聊聊包糉子食材的選擇。好的食材是製作美味糉子的基礎，每一種材料都關乎着最終糉子的口感與風味。

糯米的選擇

糯米是糉子的靈魂所在，它的品質直接決定了糉子的軟糯程度。市場上的糯米種類繁多，常見的有長粒糯米和圓粒糯米。對於包糉子而言，圓粒糯米是更優的選擇。圓粒糯米黏性更強，煮出的糉子口感更加軟糯香甜。挑選糯米時，要選擇顆粒飽滿、色澤潔白、無雜質、無異味的。新鮮的糯米會散發着淡淡的米香，如果聞到有黴味或其他異味，那就說明糯米已經不新鮮了，不宜購買。

糉葉的挑選

糉葉爲糉子賦予了獨特的清香，常見的糉葉有箬竹葉、蘆葦葉等。優質的糉葉應該葉片寬大、完整無破損，顏色呈自然的綠色或黃綠色，聞起來有濃郁的清香。避免選擇顏色過於鮮豔（可能是經過化學處理）或顏色暗淡、有黴斑的糉葉。買回來的糉葉，在使用前需要經過處理，將其放入清水中浸泡，然後用刷子輕輕刷洗兩面，去除表面的灰塵和雜質，接着放入鍋中，加入適量清水和少許鹽，煮幾分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨，這樣既能殺菌消毒，又能讓糉葉更加柔軟，包糉子時不易破裂。

餡料的準備

糉子的餡料豐富多樣，可根據個人口味自由搭配。常見的甜餡有豆沙、棗泥、蜜棗等，鹹餡則有五花肉、鹹蛋黃、香菇等。以五花肉爲例，要選擇肥瘦相間的三層五花肉，將其切成大小均勻的方塊，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、五香粉等調料，充分攪拌均勻，醃製數小時，讓五花肉充分吸收調料的味道，這樣包出的糉子纔會鹹香可口。

包糉子：手法嫺熟包裹美味

選好食材後，接下來就是包糉子了。包糉子看似簡單，實則需要一定的技巧和耐心。不同地區的糉子形狀各異，有三角糉、四角糉、長糉等，這裏以常見的四角糉爲例，簡單介紹包法。

取兩片糉葉，將它們的頭部稍微重疊，然後折成一個漏斗狀，注意底部要折緊，防止漏米。在漏斗中先放入少量糯米，用筷子輕輕壓實，接着放入準備好的餡料，再覆蓋上一層糯米，同樣用筷子壓實，使糯米和餡料緊密結合。然後將糉葉上部多餘的部分折下來，完全蓋住糯米，用手捏緊兩側，再將糉葉沿着糉子的形狀摺疊，最後用棉線將糉子緊緊捆綁起來，一個四角糉就包好了。包糉子時要注意捆綁的力度，既不能太鬆，以免煮的時候糉子散開；也不能太緊，否則會影響糉子的口感。

煮糉子關鍵一招：加“料”煮出好滋味

終於到了煮糉子的關鍵環節，這一招就是在清水中加入適量的鹽和食用鹼。鹽能夠激發糯米和餡料的香味，讓糉子的味道更加醇厚；食用鹼則可以使糯米更加軟糯，同時還能保持糉葉的綠色，讓煮出的糉子色澤更加誘人。

將包好的糉子整齊地放入大鍋中，加入足量的清水，水量要完全沒過糉子。然後按照每升水加入 3 - 5 克鹽和 2 - 3 克食用鹼的比例，放入適量的鹽和食用鹼，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，先用大火將水燒開，然後轉小火慢慢煮。煮糉子的時間要根據糉子的大小和數量來定，一般來說，中等大小的糉子用小火煮 1.5 - 2 個小時左右。在煮的過程中，要注意觀察鍋中的水量，如果水少了，要及時添加熱水，防止乾鍋。