醃蒜薹時，切記不要只放鹽，多加1樣，蒜薹脆嫩爽口，開胃不燒心

嘿！最近逛菜市場您發現沒？綠油油的蒜薹紮成捆，跟不要錢似的堆成小山！這時候的蒜薹最水靈，蒜香濃卻不嗆人，嫩得能掐出水來。咱們家裏要是沒醃上一罈子，那可真是辜負了這口時令鮮！

不過啊，好多朋友醃蒜薹總踩坑——要麼醃完軟趴趴像爛草繩，要麼齁鹹得就着喫兩碗飯，最糟心的是喫完燒心，胃裏火辣辣難受半天。其實啊，問題就出在您只放了鹽！今兒我就把祖傳的祕訣告訴您，多加一樣廚房裏不起眼的小東西，保準醃出來的蒜薹脆生生、酸溜溜，空口都能喫半碗！

醃蒜薹別隻會加鹽！這1樣纔是靈魂

您猜多加的這樣是啥？不是糖也不是醋，是家家都有的——高度白酒！

先別急着說"酒味重了咋喫"，聽我給您掰扯：白酒能殺菌防腐，醃菜不容易長白毛；更關鍵的是它能中和蒜薹的辛辣，喫再多也不燒心！去年隔壁王嬸照着我的方子醃，她家那胃淺的老頭子都能就着蒜薹喝粥，直誇"比外面買的醬菜還順口"！

醃蒜薹的方法：

準備材料：

• 新鮮蒜薹2斤（選顏色翠綠、根部掐着脆的）
• 食鹽40克
• 冰糖30克
• 生抽100毫升
• 香醋50毫升
• 花椒1小把
• 八角2顆
• 幹辣椒5個（不喫辣可不放）
• 52度以上白酒2瓶蓋

詳細步驟：

1、蒜薹預處理有講究
蒜薹別沾生水！用涼白開衝一遍，攤開晾到完全乾燥。揪掉頂端的苔苞（容易發苦），切成4釐米長的小段。講究人可以用牙籤在每根蒜薹上扎幾個小孔，這樣更入味！

2、殺青要用"溫柔刀"
切好的蒜薹裝進無水無油的盆裏，撒30克鹽輕輕揉搓。注意手法要像給娃娃按摩似的輕柔，揉到蒜薹表面微微出水就行，千萬別搓爛了！醃2小時後倒掉滲出的水，再用涼白開沖掉表面鹽分。

3、料汁熬出複合香
鍋裏不放油！直接倒生抽、香醋、10克鹽、冰糖，再加花椒八角和掰開的幹辣椒。小火慢慢熬到冰糖融化，關火晾涼後滴入白酒——這可是不燒心的關鍵！

4、裝壇記住"三不要"
玻璃罐用開水燙過晾乾，先鋪蒜薹再澆料汁，最後封口前再淋一圈白酒。記住：不要裝太滿！不要用金屬蓋子！不要放在暖氣旁邊！陰涼處放3天就能喫，想要酸味足就等一週。

5、開壇享用小技巧
撈蒜薹的筷子必須乾淨無油，喫多少取多少。配白粥能喝出清甜，夾饅頭越嚼越香。我丈母孃還發明瞭新喫法——切碎了拌皮蛋，淋點辣椒油，下酒一絕！

上禮拜閨女春遊，非要帶一罐醃蒜薹去學校。結果回來跟我說，同學搶着用薯片換她的鹹菜，笑死個人！所以說啊，這方子真是經過"00後"認證的。趁着蒜薹正便宜，您趕緊醃上一大罐，等到三伏天沒胃口時，這脆生生、酸溜溜的小滋味，可比大魚大肉招人疼！

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