立夏後多喫此肉，比牛肉便宜，比雞肉鮮美，營養補鈣好喫不發胖！

導語：立夏後多喫此肉，比牛肉便宜，比雞肉鮮美，營養補鈣好喫不胖，隨手一燉，太香了！

大家好，我是傻姐美食，人間煙火味最撫凡人心。這幾天下樓拿快遞，總聞到鄰居家飄來一陣陣勾人的肉香，混着花椒八角的醇厚氣息直往鼻子裏鑽。仔細想想，立夏後的天氣還真是適合燉肉——白天太陽曬得人蔫蔫的，傍晚涼風一吹，守着咕嘟咕嘟冒泡的砂鍋，啃着軟爛入味的肉骨頭，這纔是初夏該有的煙火氣啊！

天一熱很多人就不愛碰葷腥，其實夏天出汗多，身體更需要補充能量。前些天在菜場轉悠，賣肉大姐一句話點醒我："這時候喫棒骨最划算！"可不是嘛，牛腩漲到五十多一斤，三黃雞也要二十來塊，反而是油光水滑的豬棒骨，幾十塊錢就能拎回家兩三斤，骨頭上還帶着厚厚的肉筋，簡直是菜場裏的隱藏福利。

【燉大骨棒】準備食材：棒骨肉、蔥、姜、料酒、老抽、花椒、八角

具體做法：1、挑骨頭要手快：趕早去肉攤搶那種帶筋膜的棒骨，骨頭截面能看到粉嘟嘟的骨髓那種，讓老闆幫你剁成拳頭大的塊（回家自己剁容易崩廚房）

給骨頭搓澡：骨頭丟進水池子，開水龍頭嘩嘩衝五分鐘，把碎骨頭渣和血水衝乾淨，別心疼水費，這一步去腥關鍵！

3、第一遍焯水：骨頭扔進冷！水！鍋（劃重點），扔三片姜，開大火。等鍋裏咕嘟咕嘟冒灰沫子，趕緊拿漏勺撇，這沫子跟油煙機上的油垢似的，必須撇乾淨！

4、骨頭過涼浴：焯完的骨頭撈出來，別關火！直接懟到水龍頭底下衝個涼水澡，沖掉沾着的血沫子，摸起來不黏手就行了。

5、重新燒水：換口深鍋（砂鍋最好），骨頭碼進去，加熱水沒過骨頭兩指高，加料順序記好——先甩進去半碗料酒，扔蔥結（打個結煮完好撈）、薑片四五塊，再抓七八粒花椒，兩顆八角（多了變滷肉味！）

6、上色有竅門：倒老抽別跟澆花似的，轉着圈淋兩圈就行，湯色變成可樂顏色剛剛好，重口味星人可以再加勺黃豆醬，鮮味直接翻倍！

7、小火慢熬：大火煮開後趕緊轉小火，鍋蓋錯開條縫（防溢鍋），這時候該幹嘛幹嘛去，兩小時後回來——嚯！滿屋子都是勾魂的肉香，鍋裏的湯咕嘟着金燦燦的油花，拿筷子戳戳肉，能輕鬆插進去就對了！

燉好的大骨棒千萬別急着全撈出來，留幾塊在湯裏繼續保溫。先盛碗清亮的骨湯，撒點蔥花，配着剛出鍋的米飯能喫三大碗。肉最多的那幾塊要上手抓着啃，吸飽湯汁的肉絲輕輕一嗦就脫骨，嘴角沾着油花都顧不上擦。等喫得差不多了，把剩下的濃湯煮點手擀麪，澆上紅油辣子，就是碗銷魂的骨湯麪。

最近發現個新喫法：把燉爛的肉拆下來，和青椒洋蔥一起炒，卷在烙餅裏當早餐。咬下去肉香混着麥香，比漢堡店的牛肉餅還帶勁。有時候加班回家晚，舀勺骨湯衝個蛋花，撒把紫菜蝦皮，五分鐘搞定暖胃宵夜，可比泡麪強百倍。

寫着寫着又饞了，明天得早點去菜場搶棒骨。記得挑骨頭截面發亮、帶點粉紅色的，這種最新鮮。對了，燉的時候加幾片山楂幹，肉更容易軟爛。趁着初夏晚風正好，燉鍋香噴噴的大骨棒，叫上三五好友，冰幾瓶啤酒，這日子，美！