熬小米粥：“冷水煮”和“熱水下鍋”差別很大，喜歡喝粥的快看看

每天早上起來，我最期待的就是那一碗熱乎乎的小米粥。金燦燦的米油浮在表面，喝一口從喉嚨暖到胃裏，整個人都舒坦了。要說這小米粥啊，看着簡單，其實門道可多了。今天咱們就來好好聊聊這碗看似普通卻大有講究的小米粥。

別看小米粒兒小，營養可一點兒都不含糊。它可是"五穀之首"，含蛋白質比大米還高，而且特別好消化吸收。我奶奶常說"小米養人"，這話一點兒不假。小米里頭的B族維生素特別豐富，對腸胃不好的人特別友好。我坐月子那會兒，婆婆天天給我熬小米粥，說是補氣血、養脾胃。現在我家孩子上學前，我也總愛給他煮一碗，暖暖的喝下去，一上午都不容易餓。

冷水煮還是熱水下鍋？差別可大了

說到煮小米粥，最關鍵的就是這個下鍋的水溫了。我剛開始學做飯那會兒，覺得不就是把米扔水裏煮嘛，後來才發現這裏頭學問大着呢。

冷水煮派：這是我媽傳授給我的"祖傳祕方"。把淘好的小米直接放進冷水裏，慢慢加熱。這樣煮出來的粥特別綿軟，米粒都開花了，米油也出得多。原理是小米從冷到熱慢慢受熱，澱粉充分糊化。不過時間要長一些，得耐心守着鍋，時不時攪和兩下。

熱水下鍋派：這是我婆婆的拿手做法。水燒開了再下米，說是能鎖住營養。這樣做確實快，20來分鐘就能喝上粥，米粒比較完整，喫起來有嚼勁。但要注意火候，容易糊底。我老公就愛喫這種帶點顆粒感的。

兩種方法我都試過，說實話各有千秋。要是時間充裕想喝濃稠的，就用冷水煮；趕時間的話就熱水下鍋。不過要提醒一句，腸胃不好的最好選冷水煮的，更養胃。

幾個讓小米粥更好喝的小祕訣

1、淘米有講究：小米不用像大米那樣使勁搓洗，輕輕淘兩遍就行。我見過有人把米搓得都碎了，營養都流失啦！

2、浸泡不能少：不管是冷水煮還是熱水下，提前泡30分鐘絕對事半功倍。我一般早上要煮的話，睡前就把米泡上。

3、火候是關鍵：大火煮開後一定要轉小火慢熬，我婆婆說這叫"緊火粥，慢火肉"。記得用勺子順着一個方向攪，這樣出油多。

4、點幾滴香油：這是我從樓下早餐店老闆那兒學來的。粥快好的時候滴兩滴香油，香味立馬就不一樣了，而且粥特別亮。

5、別急着揭蓋：煮好關火後燜5分鐘，米油會更厚。我閨女就愛挑上面那層米油喫。

挑選小米的技巧：

1、看顏色：好的小米是鮮亮的黃色，發白或者發暗的都不行。我老家山西的小米特別金黃，熬出來的粥顏色正。

2、聞味道：抓一把聞聞，要有股清香味。要是聞到黴味或者怪味，再便宜也不能要。

3、摸手感：乾爽不粘手，顆粒飽滿的最好。有一次我貪便宜買了陳米，摸起來潮乎乎的，煮出來特別難喫。

4、新米陳米要分清：新米熬粥更香。教大家個土辦法，拿幾粒米放嘴裏嚼，新米是甜的，陳米發苦。

熬一碗好粥，最需要的就是耐心。我現在週末有空就會慢慢熬一鍋，聽着鍋裏"咕嘟咕嘟"的聲音，聞着漸漸飄出來的米香，特別治癒。老公總說我熬的粥比飯店的還好喝，其實哪有什麼祕訣，無非是用心罷了。

大家不妨明天早上就試試，按我說的方法熬一鍋。記住啊，冷水煮的像綢緞一樣滑，熱水下的帶着米粒的嚼勁，就看你喜歡哪種了。要是第一次沒做好也別灰心，我當初可是熬糊了好幾鍋才摸出門道呢！

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