天冷，要多喫這肉，比牛肉便宜，比雞肉香，營養軟糯Q彈，超解饞

紅燒肘子，過年時候每家餐桌上必上的一道硬菜，滿滿的膠原蛋白，喫起來QQ彈彈，軟爛入味的，好喫到嗦手指。好喫是真的好喫，做法也是真的簡單，但是也有不少人不會做，或者是做出來的不好喫，那是你的方法出錯了，跟着我們一起來看看吧！

家庭聚會，逢年過節必不可少的紅燒肘子，定是不能錯過！想要肘子好喫，今天的這篇文章可是不能錯過哦，一步一步做起來，包你做出五星級大廚的水準來。

推薦食譜：紅燒肘子

準備食材：肘子，八角，桂皮，香葉，花椒，蔥姜，料酒，生抽，冰糖，耗油，食鹽，雞精，醬油，食用油

第一步：肘子去腥

做紅燒肘子的第一步就是給肘子去腥，這一步非常的關鍵，做的好了，燒出來的肘子喫起來格外香。年夜飯的時候這樣做，家人都對你豎起大拇指。準備一個兩斤半左右的大肘子，用火燙一下，去除雜毛的同時也給它去個腥。

第二步：肘子下鍋

把肘子的雜毛給它全部去除乾淨之後稍微清洗一下，然後鍋中倒些冷水進去，把肘子直接給它冷水下鍋去煮，這個時候記得要加蔥姜，料酒去腥三件套進去，這也是去腥的關鍵步驟。把鍋中水煮開之後，用勺子撇去上面的浮沫再給它煮個10分鐘的時間。

第三步：熬糖色

想要肘子做出來的顏色特別的紅亮，熬糖色啊，是必不可少的。鍋中先加入一勺水進去，再加入半勺冰糖進去，咱們熬糖色的時候，冰糖是首選，冰糖熬好的糖色特別的紅亮，先開大火把冰糖給它熬融化。糖化了之後一定要把火開小，別給它熬焦了。

第四步：糖色成功

最後這個糖熬到沒有泡沫的時候，咱們一定要把火給開到最小，當這個糖完全沒有泡沫的時候就是成功的糖色了。這個時候往鍋裏面倒入開水進去，這樣糖色就熬好了，這樣出來的糖色顏色紅亮還不苦。

第五步：肘子下鍋

鍋中起鍋燒油，油熱放入蔥姜進去，再給它加入八角，香葉，桂皮，小茴香，花椒進去，開小火給它炒香。炒香之後放入半勺豆瓣醬，豆瓣醬炒香之後潑入料酒進去，再放入生抽醬油進去，加入適量清水進去。再把熬製好的糖色倒進去，食鹽，雞精，耗油放進去調個味，最後再把肘子給它放進去。

第六步：放入高壓鍋

肘子放進去之後先給它開大火咕嚕煮個幾分鐘，吧肘子的腥味給它散下。這下準備個高壓鍋，把肘子連湯一起給它倒進去，上汽之後給它燜煮個三十分鐘的時間，然後再關火給它燜個二十五分鐘，就可以出鍋了。

第七步：美食出鍋

出鍋之後把煮肘子的湯給它過濾一下，把渣渣過濾出來，把肘子給它大火收個汁。湯汁收到一半的時候淋入水澱粉進去勾芡一下，最後再淋點油進去，讓湯汁顏色更亮一些。最後料汁淋上肘子上面就可以了，這樣做的肘子軟爛入味超級好喫。

小貼士1、肘子一定要先燙一下去掉那些雜毛；

2、肘子記得放入高壓鍋去煮，這樣時間更快一些。

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