醃酸菜，別隻懂加鹽，全程掌握3大技巧，更酸更脆，放1年不長毛

又到了醃酸菜的時候，如果這個冬天想喫酸菜的話，現在就得儘快安排起來了。畢竟馬上要過年了，我還打算年夜飯上做一道酸菜魚喫呢，自己做酸菜，比去外面買更有成就感，關鍵是更衛生。

醃酸菜，我知道大家都會做，畢竟從小看媽媽做到大，自己也嘗試過不少遍，但就是有朋友醃出來的酸菜，味道不咋地，不夠酸爽，更不夠脆嫩，關鍵是儲存時間不久，可能放上半個月一個月的，就開始長毛了。

其實呀，在做酸菜時也是要掌握一些技巧的，比如說醃製時，很多人只懂加鹽，其實是不行的。接下來，我要給大家分享3個技巧，全程掌握好，醃出來更酸爽、更脆嫩，放1年不長毛！

【醃酸菜】

用到：芥菜、鹽、高度白酒

1、首先準備一些芥菜，將其挑揀一下，上面不好的都去除，然後放在水中進行清洗，洗乾淨之後，放在太陽下曬一下。

2、這樣曬一下，不僅可以曬掉表面的水分，還可以把芥菜曬蔫兒，這樣曬好的芥菜，更容易入味，這是第1個技巧！準備一口鍋，往裏面倒上適量的清水，然後開火開始燒水，燒開以後把芥菜倒進去焯水。

3、焯水10秒鐘後馬上撈出來，盛在提前準備好的，無水無油的玻璃瓶裏，接下來往裏面加鹽，鹽量也要掌握好，1斤芥菜放25g鹽，是最合適的，這樣醃製出來鹹度適中，並且也不怕變質，掌握好鹽量，這是第2個技巧。

4、往裏面加上鹽以後，接着將晾涼以後的，焯燙芥菜的水倒進來，可以沒過芥菜即可。很多人到這裏，就直接開始醃製了，實際上還不行，最後還得再加上1步纔行，我們需要往瓶子裏，倒上5ml左右的高度白酒。

5、加上高度白酒以後，可以起到延長保質期的作用，在醃製的時候不會變質，醃製好以後放上1年都不怕長毛，這是第3個技巧。最後把蓋子蓋上，放在陰涼處，靜置醃製20天左右的時間，看到芥菜發黃，就是醃好啦，打開蓋子開喫！