醃臘八蒜，最忌直接倒醋，全程記好3招，7天就變綠，脆嫩不燒心

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，臘八節要到了，距離過年的日子也越來越近了。不過咱們可別光顧着過年，臘八節也是很重要的日子，這一天喫什麼、做什麼都有講究。

說到臘八的習俗，醃臘八蒜應該是最廣爲人知的吧？從小我就知道，每年這個時候，媽媽都得醃綠綠的蒜，原本白白嫩嫩的大蒜，放上醋醃幾天，竟然越來越綠了，小時候覺得可神奇了，每次都得盯着瓶子看半天。

但是該說不說，醃臘八蒜也是有技巧的，如果直接倒醋的話，可能十天半個月都不變綠，但是如果掌握好3個技巧，3天就有顏色的變化，7天就能整體變綠，喫起來脆嫩入味，還不燒心、不辣胃。

【醃臘八蒜】

所需材料：大蒜、醋

1、醃製的過程中，其實就只用到2樣東西，一種是蒜，一種是醋，但是在這個過程中，需要掌握的技巧有點多。

2、首先來處理大蒜，將大蒜一個一個的剝皮，去皮以後這裏有個技巧，需要將大蒜的根部，切掉一小部分，能看到裏面的芯就可以了。這樣切掉一塊，大蒜在醃製時，會更容易入味，更容易醃透，促使其快速變綠，這是第1招。

3、接下來準備一個罐子，把罐子提前用開水燙一下，沖洗乾淨，保證無水無油，然後將處理好的大蒜倒進去，這個時候就要往裏面倒醋了，但是在醋的選擇上，也是有技巧的，陳醋、白醋都不行。

4、陳醋醃出來顏色太深，白醋醃出來味道太酸，正確的應該是選擇米醋，米醋醃出來顏色更鮮亮，口感也不會太酸，這是第2招。往罐子裏倒上米醋，米醋的量可以沒過大蒜就行，然後開始醃製。

5、將蓋子密封好之後，如果是白天的話，就放到太陽下進行暴曬，太陽落山之後，就放到冰箱內低溫冷藏。醃製時，利用這樣的方法，冷熱交替進行，創造一個溫差環境，醃出來的大蒜更入味，並且可以快速變綠，這是第3招。耐心等待7天時間，就可以喫了，嚐嚐看！