臘八節到了，30年醃臘八蒜的技巧教給你，7天就能喫，酸甜爽口！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：臘八節到了，30年醃臘八蒜的技巧教給你，7天就能喫，酸甜爽口，翠綠不發黃！

“小孩，小孩，你別饞，過了臘八就是年！臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三”，這馬上到年底了，傳統的節日那是一個接着一個，臘八節就是具有代表性的一個，老百姓常說“過了臘八就是年”，也就是從這時起，正式拉開了過年的大幕。同時，臘八是臘月的第一個節日，也是臘月最冷的天氣，正如諺語所說：“臘七、臘八凍掉下巴”，很多人爲了禦寒，臘八這一天一定要喝臘八粥，寓意溫暖一整年，同時很多地方還有醃臘八蒜的習俗。

【臘八節的由來】相傳，臘八節與佛教有着深厚的淵源。釋迦牟尼在菩提樹下苦行修道，歷經六年，在臘月初八這一天，終於大徹大悟，修成正果。爲了紀念這個神聖的時刻，佛教徒們在這一天舉行盛大的法會，用香谷、果實等煮粥供佛，這便是臘八粥的最初由來。

【臘八蒜爲何是翠綠色的？】其實這是一個化學反應過程，具體來說，蒜氨酸在蒜酶的推動下，分解產生了蒜素和丙酮酸。而蒜素進一步反應，生成了藍色和黃色的色素物質。當這兩種色素物質混合在一起時，我們就看到了臘八蒜那迷人的翠綠色。

【如何醃製臘八蒜】臘八蒜好喫，到底要怎麼醃呢？很多年輕的朋友沒做過臘八蒜，也有的朋友會做卻總是做不好，要麼不變綠，要麼綠得慢，下面我就把30年醃臘八蒜的技巧教給你，7天就能喫，酸甜爽口，翠綠不發黃！

1、選蒜是關鍵：白皮蒜VS紫皮蒜

一定要選擇新鮮飽滿的大蒜，這樣的大蒜醃出來才更脆，像那些乾癟的、生芽的、腐爛的大蒜一定不要用。另外就是白皮蒜和紫皮蒜的區別了，這要根據個人的喜好做決定，紫皮蒜的特點是個頭中等蒜瓣均勻，口感辛辣濃郁；而有人說白皮蒜好，雖然蒜瓣大小不均，但是皮薄營養豐富，更具有大蒜特殊的香味，味道比紫皮蒜要淡。

2、一切二白是核心技巧

所謂一切，是指切掉大蒜的頭部和尾部，這與大蒜變綠的原理息息相關，大蒜能夠變碧綠主要是因爲醋泡大蒜後破壞掉大蒜的內部結構，而大蒜切掉頭尾，能夠增加大蒜與醋的接觸面積，從而激發大蒜的休眠期，與醋發生化學反應，從而使大蒜迅速變綠。

所謂二白，就是指鹽和白糖，切好的大蒜裏分別加入一勺鹽和一勺糖，然後攪拌均勻醃製30分鐘，做這一步的目的是軟化大蒜的外皮，從而使大蒜迅速變綠。

3、選對醋就已經成功一半

我們平時用的醋分爲白醋、米醋、陳醋和香醋，有人說用米醋好，米醋顏色淡，酸香度適宜，醃出的臘八蒜顏色好看，酸辣度適宜；有人說用陳醋好，陳醋味道酸爽，略有回甘，顏色比較深，醃出的臘八蒜顏色會更深。其實正確的做法是：我們取一半米醋和一半陳醋，醋和蒜的比例是1:1。

講解完了醃製臘八蒜的幾個關鍵所在，那麼正確的操作方法就是：剝掉外皮的紫皮蒜，直接去掉頭和尾部，清洗乾淨後晾乾表面的水分，然後需要進一步的軟化，那就是在蒜瓣中加入一勺鹽和一勺白糖，攪拌一下使得每個蒜瓣都均勻地沾上糖和鹽，然後醃製30分鐘；接着把米醋和陳醋按照1:1的比例倒入鍋中，加熱至沸騰後立即關火，然後迅速倒入到大蒜中，最後密封保存，七天後就開始變綠了。

【注意一點】臘八蒜醃製的時候需要的溫度是冷熱交替，白天的時候將瓶子放到溫暖陽光能照到的地方，晚上再把它拿回溫度較低的廚房保存，這樣在一熱一冷的交替作用下，一般一個周就全部變綠。