醃臘魚，第一步抹鹽就廢了，全程牢記3個技巧，鹹香入味不發臭

又到了一年一度醃臘味的時候，這時候的臘魚、臘肉、臘腸都該醃起來了，畢竟還有一個月就要過年了，想要過年的餐桌上能擺上臘味的話，就該把醃製工作提上日程了，別再拖了！

臘肉，前幾天趁着放假，我已經在家醃好了，現在就是醃臘魚了，這兩樣每年我們家都必不可少。醃製好的臘魚，味道比新鮮的更鮮香、更入味，簡單蒸一蒸，或者是燉一下，全家都喜歡得很。

只不過在醃製臘魚時，好多朋友方法用錯了，導致醃出來的臘魚味道不好，還特別容易發臭。在醃製時，第一步抹鹽就廢了，全程需要謹記3個技巧，這樣醃出來鹹香入味，還不會發臭，放到年後都沒問題。

【醃臘魚】

用到：草魚、高度白酒、鹽、花椒、八角

1、用草魚或者是肉質肥厚的魚，買來以後把魚鱗刮掉，內臟、黑膜等所有不能喫的部分都去掉，然後放在水裏清洗。

2、多洗兩遍，把髒東西、血水這些都洗乾淨之後，我們再把水分給控幹，從中間切成兩半，但是不要切斷。處理好之後的魚，我們要把上面的水分，放在通風處晾乾，或者用廚房紙多擦拭幾遍。

3、接下來，需要往魚肉身上，澆上適量的高度白酒，然後來不停塗抹，塗抹均勻，保證每一個角落都沾上高度白酒後，放在一旁稍微醃製一下，大概15分鐘就行，塗抹高度白酒，可以防止臘魚變質，延長保質時間，這是第1個技巧。

4、等草魚醃製好之後，接下來很多人的做法，是不是直接來抹鹽？實際上也是不行的，鹽需要提前炒一下才行，並且鹽的用量要注意，太多會齁鹹，太少了又會容易發臭、變質，那麼要用多少鹽合適？

5、一斤魚，放10——15g食鹽，是最合適的，南方多放點，因爲溫度高，北方少來點，溫度低不容易壞，這就是第2個技巧。把鹽倒在鍋子裏，除此之外，還要加上一些花椒和八角，一起炒。

6、除了放鹽以外，加上花椒、八角等香料可以增加香味，醃製出來的魚肉味道更好，更入味、更鮮香，這是的3個技巧。炒出花椒、八角的香味，炒到食鹽發黃之後，就可以關火了，等晾涼以後，將其均勻塗抹在魚的身上。

7、塗抹均勻後，把魚放在小盆裏，上面蓋上保鮮膜，放在家裏通風陰涼處，醃製5天的時間，每隔一天去翻一次面，可以保證醃製的更透徹。5天以後，把魚懸掛到陽臺上開始暴曬，1——2周的時間就徹底曬乾了。