炸薯條，直接下鍋是大錯，只需多做1步，外焦裏嫩，放久了不回軟

薯條，別管是大人還是小孩，都是喜歡喫的，我有時候饞了也會去外面買點，蘸着番茄醬喫，別提多美味了。不過最近我發現，薯條份量是越來越少了，買個大份兒都喫不過癮。

其實炸薯條，成本相當低的，本就是用土豆做的，土豆價格纔多少？1個土豆的量，外面就能賣到10多塊錢。

其實咱們自己在家，也可以輕鬆搞定，只不過炸薯條的時候，需要掌握一些技巧，炸出來才能更好喫。

炸薯條的時候，有沒有覺得，炸出來的薯條軟趴趴的，尤其是涼了之後就不好喫了。實際上，炸薯條直接下鍋是大錯，在下鍋之前咱們還得多做1步，只需做好這1步，炸出來外焦裏嫩，放久了也不回軟。

【炸薯條】

用到：土豆、鹽、玉米澱粉、黑胡椒粉、番茄醬

1、準備兩個小土豆，把土豆放到水中進行清洗，把上面的泥洗掉以後，多衝洗兩遍，然後再把外皮削掉，切成厚片，再切長條。

2、切好之後的土豆條，放在水中多淘洗兩遍，把裏面的澱粉洗掉以後，炸出來會更酥脆的。接下來我們燒一鍋水，燒開之後來1勺鹽，然後下入土豆條開始焯水，不要完全煮熟，煮2分鐘左右，煮到8成熟就可以馬上撈出來了。

3、煮的太熟的話，炸的時候就很容易碎掉，撈出來以後的土豆條，用廚房紙擦乾水分，然後在表面撒上一層玉米澱粉，抖散，保證每一條上面都均勻裹上澱粉就可以了，這個時候對於大多數人而言，都會直接下鍋炸，實際上是錯誤的。

4、這樣炸出來不夠酥脆，涼了很容易回軟，因此這裏還需要多做1步。我們準備一個保鮮袋，把土豆條裝進去以後，放入冰箱內冷凍2個小時，經過冷凍後的薯條，炸出來更成型，而且更酥脆，這就是“多做1步”。

5、凍好之後的土豆條，準備開始炸，鍋子裏倒上適量的食用油，燒熱以後下入土豆條開始炸，炸到上色後撈出來，繼續升高油溫，下入薯條復炸一次，炸上10秒鐘左右，等色澤金黃後馬上撈出來，撒上黑胡椒粉，蘸着番茄醬開喫，趁熱喫外焦裏嫩，涼了也不錯！