醃臘肉，10斤肉放多少鹽？牢記1個比例，鹹香好喫，放一年都不臭

導語：醃臘肉時，10斤肉放多少鹽？牢記1個比例，鹹香好喫，放一年都不臭

馬上又是一年了，早早的我婆婆就開始整理她家的冰櫃，準備辦置過年的東西。就是平時，她也喜歡囤些喫的放進冰櫃，有種“家裏有糧心裏不慌”的感覺，這不就整理出壓在最下面的兩塊臘肉，趕快拿出來喫了。今年又要開始醃臘肉、灌香腸了，畢竟這都是過年餐桌上少不了的特色菜。

臘肉年年做，婆婆說臘肉要想好喫也是有一些小細節要注意的。醃臘肉首選五花肉，五花肉肥瘦相間，看着比較有層次感，不僅喫起來肥而不膩，非常香，賣相也好。買回來的五花肉不用清洗，以免殘留生水，會使臘肉容易變質發臭。把肉切成三指寬的長條後，直接用52度以上白酒清洗一遍，用白酒抹勻肉塊，因爲白酒殺菌，可以延長臘肉的保存時間。

接下來在炒鍋中按照10斤五花肉150克食鹽的比例倒入食鹽，如果曬臘肉的時候溫度在10度以下，也可以適量減少食鹽的量，減少二三十克也行，畢竟齁鹹了也不好喫。然後再放上花椒、八角、桂皮和香葉等小火炒香，這些調味料的量可以隨意，加調料會使臘肉喫起來更鹹香濃郁。等食鹽看着微微發黃時盛出來放涼。之後把炒好的食鹽塗抹在肉塊上，並按摩一會，讓肉塊更容易入味。

爲了臘肉顏色更好看，可以再抹上一遍醬油。然後放置在陰冷的地方醃製三四天，醃製的過程一定要記得翻動，因爲臘肉醃製的過程會醃出水分，這樣下面的一直泡在水裏的肉就容易變質。臘肉醃好之後用開水燙幾下，然後掛在通風又有太陽的地方晾起來，再噴上一層白醋防蟲，接着晾曬十天左右就可以了。喜歡煙燻的這時候就可以煙燻了，不過自己在家煙燻味會比較大，而且中途還要記得不能離人。

臘肉風乾後天冷的時候可以直接掛在陰涼的地方保存，放一年也不會壞。也可以分裝進保鮮袋中放進冰箱冷凍起來，隨喫隨拿，也能更長久的保存。

下面跟大家分享個臘肉的家常做法：1、臘肉提前一天用冷水浸泡，泡軟的同時還能泡去多餘的鹽分，再用清水洗淨切成薄片。之後鍋中燒水下入臘肉片焯燙幾分鐘後撈出來控水備用。2、蒜薹洗淨控水，切成均勻的段。

3、熱鍋涼油，因爲臘肉本身有油脂，這裏可以少放些油。油熱後倒入臘肉片煸炒出裏面的油脂，臘肉裏面的油非常香，等臘肉邊緣稍微有些焦黃時，放入姜蒜末和小米辣炒香，然後倒入蒜薹，翻炒幾下後加入生抽和白糖調味，等蒜薹炒到自己喜歡的口感時就可以出鍋裝盤了。

大家喜歡喫臘肉嗎？臘肉色澤鮮亮，喫起來香而不膩，讓人回味無窮，喜歡的朋友一定更要自己動手試試。另外臘肉還有哪些好喫的做法呢？也歡迎留言告訴小編。好了，今天的分享就到這裏，感謝您的于都和支持，我們明天見，拜拜。