醬牛肉，最忌焯水和直接滷，做好“1醃2泡”，軟爛入味一點不柴

牛肉，到了冬天該喫起來了，它是一種高蛋白低脂肪的食物，補充豐富的優質蛋白，咱們的身體素質才能更好，營養跟得上，體質才能更強，才能更安穩、更健康的度過這個寒冬，少遭罪。

牛肉的喫法可太多了，炒着喫、燉着喫都不錯，我還喜歡給孩子做牛肉乾，或者做醬牛肉喫，這兩種做法都放得住，放冰箱裏留着慢慢喫。

今天，咱們的重點就是說一下醬牛肉的做法，醬牛肉味道真不錯，醬香濃郁，肉質軟爛入味。

當然了也有朋友做出來的醬牛肉，味道是不怎麼樣的，肉質發柴，香味也不夠濃郁，這是爲啥呢？因爲，在烹飪過程中方法用錯了，醬牛肉最忌直接下鍋，或者是焯水，全程記住“1醃2泡”，滷出來的牛肉軟爛又入味，一點不柴。

【醬牛肉】

用到：新鮮牛腱子、蔥姜、八角、小茴香、桂皮、香葉、鹽、五香粉、冰糖、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜麪醬

1、首先準備一大塊新鮮的牛腱子肉，買來以後稍微切一下，但是也不能切得太小，塊頭大一些燉出來纔不會縮水嚴重。

2、接下來把牛腱子肉，放在清水中浸泡至少1個小時，這就是“1醃2泡”中的“泡”，這樣泡一下可以去除牛肉的腥味，同樣燉出來也不至於發柴。泡好之後的牛腱子，放在水中沖洗清洗一遍，然後將水分瀝乾。

3、接下來將其盛在一個乾淨的小盆裏，隨後準備來調味，加上蔥姜、八角、桂皮、香葉、小茴香，把小茴香用香料包包起來，不然弄得到處都是，隨後再用生抽、老抽、料酒調味，接下來加上2大勺黃豆醬、2大勺甜麪醬。

4、加進去以後充分抓拌，保證每一塊牛肉上都裹滿調料，接下來就可以進行醃製了，在上面蓋上保鮮膜，至少醃製2個小時。這就是“1醃2泡”中的“醃”，這樣醃製一下會更入味，喫起來醬香味更加濃郁。

5、醃製好以後直接倒在鍋子裏就行，然後再用少許鹽、五香粉、冰糖來調味，下面往鍋子裏添上一定量的清水，把蓋子蓋上開始燉。大火燒開之後，至少滷1個半小時這樣，用高壓鍋的話40分鐘就差不多了。

6、到時間後用筷子插一下，可以輕鬆插透牛肉的話，說明已經很軟爛了，就可以關火了。關火之後別急着喫，讓牛肉靜置浸泡2個小時以上，會更入味更鮮香的，這是“1醃2泡”中的“泡”，泡好後撈出來切片喫，味道特別香！