粵式蒸菜，以其清淡鮮美、原汁原味的獨特魅力，在中華美食的畫卷中獨樹一幟。它遵循着 “以蒸爲尚” 的烹飪理念，最大程度地保留了食材的營養與天然風味，恰似粵菜文化中那份對食材本真的敬重與對健康飲食的執着追求。今日，就讓我們一同探尋八道經典粵式蒸菜的奧祕，領略這清淡背後的醇厚滋味與豐富營養。

一、清蒸鱸魚

1. 鱸魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀，方便入味。姜切絲，蔥切段，一部分塞入魚肚，一部分鋪在魚身上。
2. 在魚身上均勻地抹上鹽和料酒，醃製 15 分鐘。
3. 蒸鍋加水燒開，放入鱸魚，大火蒸 10 - 12 分鐘，關火後燜 2 - 3 分鐘。
4. 取出蒸好的鱸魚，倒掉盤中的湯汁，去掉蔥姜。重新鋪上蔥絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油。
5. 鍋中燒熱食用油，至微微冒煙，將熱油澆在魚身上激發出香味。

二、瑤柱蒸水蛋

1. 瑤柱提前用溫水浸泡 1 - 2 小時，泡發後撕成絲。
2. 將雞蛋打入碗中，加少許鹽，打散。加入 1.5 - 2 倍的溫水，攪拌均勻，過篩 2 - 3 次，去除浮沫。把瑤柱絲放入蛋液中，攪拌均勻。
3. 碗口蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些小孔，放入蒸鍋中，小火蒸 10 - 12 分鐘，至蛋液凝固。取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。

三、蟲草花蒸雞

1. 雞腿去骨，切成小塊，洗淨瀝乾。姜切絲，蒜切末。蟲草花用溫水浸泡 15 - 20 分鐘，撈出瀝乾。
2. 將雞塊放入碗中，加入薑絲、蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒、澱粉、胡椒粉和食用油，攪拌均勻，醃製 20 - 30 分鐘。
3. 把醃製好的雞塊和蟲草花混合均勻，放入蒸鍋中，大火蒸 15 - 20 分鐘，至雞肉熟透。

四、蝦仁蒸豆腐

1. 鮮蝦去殼去蝦線，洗淨後用鹽、料酒、澱粉和胡椒粉醃製 10 - 15 分鐘。嫩豆腐切成小塊，放入蒸鍋中蒸 3 - 5 分鐘，取出倒掉盤中的水分。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入醃製好的蝦仁翻炒至變色，盛出備用。用生抽、蠔油、少許鹽和香油調一碗汁。
3. 將炒過的蝦仁放在蒸過的豆腐上，淋上調好的汁，再次放入蒸鍋中，大火蒸 3 - 5 分鐘，撒上蔥花即可。

五、百合蒸南瓜

1. 南瓜去皮去瓤，洗淨後切成小塊。百合掰成小瓣，洗淨備用。將南瓜塊放入蒸鍋中，蒸 10 - 15 分鐘，至南瓜變軟。
2. 把百合放在蒸過的南瓜上，撒上適量冰糖，再蒸 5 - 8 分鐘，至百合熟透。取出蒸好的百合南瓜，根據個人口味淋上少許蜂蜜即可。

六、梅菜蒸肉餅

1. 梅菜提前浸泡 30 分鐘，洗淨後切碎。姜切末，蔥切蔥花。
2. 將豬肉末放入碗中，加入薑末、鹽、生抽、蠔油、料酒、澱粉、胡椒粉和食用油，攪拌均勻，順着一個方向攪打上勁。加入切碎的梅菜，繼續攪拌均勻。
3. 將梅菜豬肉末放入蒸鍋中，整形後，大火蒸 15 - 20 分鐘，至肉餅熟透，撒上蔥花即可。

七、冬菇蒸滑雞

1. 雞肉洗淨切成小塊，冬菇泡發後切片，姜切絲，蒜切末，紅棗去核切絲。
2. 將雞肉塊放入碗中，加入冬菇片、薑絲、蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒、澱粉、胡椒粉、食用油和紅棗絲，攪拌均勻，醃製 20 - 30 分鐘。
3. 把醃製好的雞肉和冬菇放入蒸鍋中，大火蒸 15 - 20 分鐘，至雞肉熟透。

八、粉絲蒸扇貝

1. 扇貝洗淨，用刀撬開貝殼，取出扇貝肉，去除內臟，洗淨泥沙，將貝殼刷乾淨。粉絲用溫水泡軟。蒜切末。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜末炒香，加入鹽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉和香油，製成蒜蓉醬。
3. 將泡軟的粉絲放在貝殼上，再放上扇貝肉，淋上蒜蓉醬。放入蒸鍋中，大火蒸 5 - 8 分鐘，至扇貝肉熟透，撒上蔥花即可。