醃臘肉，只懂放鹽容易壞，記好3個竅門，香味更濃郁，久放不發臭

馬上就是小雪了，小雪之後適合醃臘肉、醃臘魚、灌臘腸等等，各種臘味都可以準備起來了，這是我們的老傳統，畢竟小雪以後的天氣越來越冷了，溫度低醃製起來也不怕壞。

每年我們家都會做臘肉喫，大概1個月左右的時間就能做好，到了冬天最冷的時候，拿出來慢慢喫，一直喫到過完年。

說到醃臘肉，以前總看奶奶、媽媽做，覺得很簡單，但是真正自己做起來，還真是困難重重。

我記得我第一次做的時候，做出來還沒等醃製好呢，已經變味了，讓老媽嘲笑了一番。原來在醃製時，只懂放鹽容易壞，在做的過程中要記好3個竅門，醃製出來香味更濃郁，久放不發臭。

【醃臘肉】

用到：五花肉、鹽、花椒、香葉、八角、桂皮、高度白酒

1、我們先來處理五花肉，將五花肉放在水中進行清洗，清洗乾淨以後切成大塊，然後放在陰涼通風處，將表面的水分晾乾。

2、五花肉不能直接來醃製，而是要把水分徹底晾乾後，纔可以拿來醃製，不然帶着生水容易變質，容易長毛髮臭，這就是第1個竅門。趁着五花肉晾曬的功夫，我們來準備配料，把香料全部都準備好。

3、接下來準備好一口乾淨的鍋子，把鹽倒進去，鹽和豬肉的比例按照10斤肉放3兩鹽的比例來，把鹽倒在鍋子裏。隨後還需要往裏面加上花椒、香葉、八角、桂皮，除了加鹽之外，加上這些調料，香味纔會更濃郁，味道更香，這是第2個竅門。

4、放進去以後，保持小火開始不停翻炒，直至炒出香味，炒到食鹽的顏色微微發黃就可以了。這個時候關火，然後靜置片刻，待其晾涼以後再用，這個時候豬肉也晾的差不多了，我們將其拿進來，盛在小盆裏。

5、接下來往小盆中倒入10ml左右的高度白酒，開始不停揉搓，每一個地方都要揉搓到位，不能有遺漏的地方。用高度白酒揉搓後，起到延長保質期的效果，儲存的時間更久，並且還不會發臭，這就是第3個竅門。

6、揉搓好以後，稍微醃製10分鐘這樣，然後將晾涼後的香料和食鹽都倒進來，繼續開始揉搓，完全按摩好之後的五花肉，上面綁上繩子，然後掛在外面的通風處開始自然風乾就可以啦，大概1個月的時間，就完全變成硬邦邦的臘肉了，取下來開喫！