這餡包包子，3天不喫就嘴饞，教你不外傳的調餡技巧，太香了！

導語：這餡包包子，3天不喫就嘴饞，教你不外傳的調餡技巧，各個皮薄餡香，咬一口滿嘴流汁，太香了！

說到茴香，那可是美食界的奇葩，它的味道和榴蓮、臭豆腐有得一拼，喜歡的人聞着就已經垂涎三尺，無法自拔；不喜歡的人則是嗤之以鼻，覺得它的氣味叫人聞風喪膽，生無可戀。它獨特而濃郁的香氣，那是一種混合了清新與濃郁的奇妙味道。它既有着蔬菜的清爽，又蘊含着類似於香料的神祕芬芳，彷彿在向人們訴說着它的與衆不同，給人以曲徑通幽，意想不到的味覺碰撞。

秋天正是喫茴香的時候，這時候的茴香不但價錢親民，更具有營養性，它富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵和胡蘿蔔素，可以補充人體所需的維生素和微量元素；它富含大量的茴香油，有利於促進腸胃蠕動、幫助消化，預防便祕，被譽爲“菜中人蔘”，正如《本草綱目》記載：“茴香，溫中散寒，理氣止痛，開胃進食”。

在現實生活中，茴香一般是用來包餃子，而我家最常見的做法則是包包子，要說這茴香餡包子，魅力可真是不小，好多人喫過一次，就心心念念，3 天不喫就嘴饞得不行，出鍋後各個外皮蓬鬆又暄軟，個個皮薄餡香，咬一口滿嘴流汁，爲啥能有這麼大的魔力？關鍵就在於那不外傳的調餡技巧。

一、調餡的技巧：

1、醃製：肥瘦相間的五花肉剁成肉餡，再剁肉餡的時候同時計入蔥花和薑末一起剁，這樣蔥花和薑末的味道才能完全滲透到肉餡裏，接着開始調味：一勺鹽，半勺白糖、1勺蠔油增鮮、2勺生抽增鮮、半勺老抽調色，最後磕入一個雞蛋，然後用筷子朝着順時針方向充分地攪拌，讓肉餡完全把調料的味道完全吸收後醃製30分鐘。

2、打水：肉餡醃製後還需要打水，這樣餡料纔會鮮嫩多汁，分少量多次倒入清水，每加入一次水都要充分地順時針攪拌，讓肉餡完全吸收後再加下一次，直到把肉餡攪拌至上勁，看起來很粘稠時就可以了。

二、食材的選擇：

瞭解了調餡的技巧，食材還要新鮮，茴香得是水靈靈、綠油油的，這樣才能保證口感的鮮嫩。茴香苗洗淨後控幹水分，然後切成細末，切好的細末中撒入少許食用鹼，下手多抓拌一會兒，抓拌至小茴香苗出水後，再用力擠幹其中多餘的水，放入盆中備用。

三、發麪和和麪的技巧：

爲了讓包子達到皮薄餡香、咬一口滿嘴流汁的效果，和麪也是關鍵。麪粉得選優質的，水和麪粉的比例要恰到好處，揉麪的時候要有力道，這樣才能保證麪皮的韌性和柔軟度。

有位美食專家曾經說過：“好的餡料，就像是一場精心編排的舞蹈，每一種食材都在其中發揮着獨特的作用。”而這茴香餡，無疑是這場舞蹈中的主角。想象一下，熱氣騰騰的茴香餡包子出鍋了，白白胖胖的，散發着誘人的香氣。輕輕咬上一口，那鮮美的湯汁瞬間在口中四溢，皮薄餡大，滿口都是茴香的清香和肉餡的鮮美。我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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