水煮蝦看似簡單，但要做出蝦肉鮮嫩且無腥味的水煮蝦，還需要掌握一些小技巧。很多人認爲水開下鍋是正確的做法，其實這是大忌。

一、錯誤做法：水開下鍋的弊端

當水開後再下蝦，蝦肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這會使蝦肉內部的水分被鎖住，導致蝦肉在短時間內難以熟透，煮出來的蝦肉可能會出現外層熟了，內層還未完全熟透的情況。而且這種突然的高溫容易讓蝦肉收縮，變得緊實，口感不夠鮮嫩，同時也可能使蝦的腥味無法充分散發出來。

二、正確做法：牢記 3 點

1. 冷水下鍋並加調料首先，在鍋中加入適量的冷水，然後放入蔥、姜、料酒等調料。蔥和姜可以去腥增香，料酒能有效地去除蝦的腥味。冷水下鍋可以讓蝦隨着水溫的逐漸升高而慢慢受熱，這樣蝦肉內部的血水和雜質會慢慢滲出，在煮的過程中被釋放出來，從而減少腥味。蝦放入鍋中後，可以輕輕攪拌一下，讓蝦均勻地接觸到調料和水。

1. 控制火候和時間用小火慢慢煮蝦是關鍵。小火可以讓蝦肉均勻受熱，避免局部過熱導致蝦肉變老。一般來說，根據蝦的大小，煮的時間有所不同。如果是中等大小的蝦，小火煮 5 - 7 分鐘左右就可以了。在煮的過程中，可以觀察蝦的顏色變化，當蝦的身體彎曲成 C 字形，顏色由青灰色變爲粉紅色時，說明蝦肉已經基本煮熟。不要過度煮蝦，否則蝦肉會變老，失去鮮嫩的口感。
2. 迅速冷卻蝦煮好後，要立即撈出放入冰水中浸泡。這一步驟可以讓蝦肉迅速降溫，停止加熱過程，從而鎖住蝦肉中的水分，使蝦肉更加鮮嫩。如果沒有冰水，也可以用冷水代替，但效果可能會稍差一些。

按照以上 3 點來做水煮蝦，就能煮出蝦肉鮮嫩、無腥味的美味水煮蝦。無論是作爲一道簡單的家常菜，還是宴客時的一道佳餚，都能讓人讚不絕口。