這菜全身是寶，曬乾比新鮮的更好喫，曬乾囤起來，冬天包餃子特香

導語：白露過後，別拿這菜當野草了，全身是寶，曬乾比新鮮的更好喫，一次曬30斤用來包餃子，從白露喫到冬！

對於北方人來說，秋天則是最佳的曬菜季節，大街小巷，家家戶戶的院子裏，到處都鋪滿了各種各樣的蔬菜。紅通通的辣椒，像一串串燃燒的小火把，在陽光下閃爍着耀眼的光芒；金黃的玉米，整整齊齊地排列着，彷彿是在接受陽光的檢閱；翠綠的豆角，一根根細長而飽滿，如同綠色的綢帶隨風舞動，在東北可謂是“萬菜皆可曬”，曬好的乾菜則是一冬天的好菜，曬好的乾菜口感筋道、有嚼勁，口感更豐富，越嚼越香。

《荀子•王制》中“春耕，夏耘，秋收，冬藏，四者不失時，故五穀不絕，而百姓有餘糧也”，也就是說，不管遇見什麼食材，該出手就出手，該儲存就儲存，白露過後，正是晾曬馬齒莧的最佳時刻，曬乾的馬齒莧不但營養，而且比新鮮的還要好喫。

馬齒莧在農村，猶如野草一般存在，但是它全身都是寶，它富含蛋白質、維生素E、鈣、鐵等多種人體所需的微量元素和礦物質，具有潤腸、清熱解毒、消腫利水、去溼止瀉、殺菌消炎、益氣補虛等功效，營養加極高，對身體十分有益。尤其是曬乾後，不但有利於保存，而且比新鮮的更好喫，不但可以涼拌、炒菜，包餃子更是一絕，一次曬30斤用來包餃子，從白露喫到冬！

1、曬乾的馬齒莧需要提前用溫水泡發2小時左右，直到完全的軟化，然後要多衝洗幾遍，瀝乾水分後切細，接着準備蔥花和薑末。

2、調製肉餡：我家包餃子，肉餡都是自己剁的，這樣乾淨衛生，而且味道也比較好，剁好的肉餡放入大碗中，再放入蔥花和薑末，攪拌均勻後開始調味：先加入一勺食鹽調味，半勺白糖、1勺蠔油增鮮、2勺生抽增鮮、半勺老抽調色，攪拌均勻讓肉餡充分吸收調味料後再磕入一個雞蛋，再次攪拌均勻後醃製15~20分鐘，讓肉餡入味。

3、將切細的馬齒莧放入到肉餡中，然後開始調味：加入一勺鹽和適量的食用油，充分攪拌後就可以包餃子了。

曬乾後的馬齒莧用來包餃子，那是別有一番風味。很多人不知道，曬乾後的馬齒莧比新鮮的還要好喫。想象一下，鮮嫩多汁的餡料包裹在薄而有韌性的餃子皮中，一口咬下去，滿滿的都是馬齒莧獨特的香氣和口感。一次就曬 30 斤馬齒莧，能夠從白露一直喫到冬天。在寒冷的冬日裏，端上一盤熱氣騰騰的馬齒莧餃子，彷彿能讓人感受到秋日的溫暖和田野的芬芳。我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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