醃酸豆角，只會放鹽容易壞，80歲奶奶教我2招，又酸又脆，不長毛

豆角，是夏天的時令菜，但是在秋天我也喜歡喫，不過一整個夏天，炒豆角確實喫膩了，秋天準備來個與衆不同的做法——醃酸豆角。醃好之後，至少可以喫幾個月，酸爽入味，特別開胃。

醃酸豆角，或者是醃製其他的東西，說實話很多人都用錯了方法，醃製的時候只知道放鹽肯定不行，容易長毛容易變質。

有的時候可能放了才10幾天，拿出來準備喫，結果一看已經變質了，聞起來有異味。

實際上，除了放鹽之外，只需要掌握2點，就可以讓酸豆角的口感變得更好，又酸又脆，而且還不會長毛。80歲奶奶教我的這2招，接下來我就分享給朋友們，大家也喜歡喫酸豆角的話，試試看！

【醃酸豆角】

用到：長豆角、食鹽、高度白酒

1、準備適量的長豆角，在挑選的時候需要用嫩一點的，太老的不行，太老的喫起來都是皮，根本不好喫。

2、長豆角買來之後，將其放在水中進行清洗，可以用鹽水泡一會兒，然後再衝洗幾遍，接下來把豆角撈出來，放在室外去晾曬，最好別讓太陽暴曬，放在通風的地方來晾乾就行，然後拿進來準備操作。

3、在醃酸豆角之前，必須要把豆角完全晾乾，一點生水都沒有才行，這樣纔不容易變質，帶着生水非常容易變質的，這是第1個妙招。接下來準備來做鹽水，先往鍋子裏來上適量的清水，隨後往裏面加鹽。

4、具體放多少鹽呢？一般豆角和鹽的比例，控制在10：1是最合適的，往水中加上適量的鹽以後，然後開火開始燒水，直至徹底燒開以後就可以關火了，關火之後靜置一段時間，直至鍋內的水徹底涼透。

5、等到徹底涼透了之後，接下來就可以準備操作了，準備一個罐子，務必要保證無水無油，然後將豆角裝進去，隨後再把剛纔冷卻好的鹽水倒進去，鹽水一定要沒過豆角，這樣才能醃製的更透徹。

6、最後，我們還需要多加1樣東西，只用鹽醃製出來，肯定是不行的，最後還得倒入1瓶蓋的高度白酒，加上它之後醃製出來的酸豆角，更不容易腐爛、變質，這是第2個妙招。最後將其密封起來，放在通風處、陰涼處，醃製1個月的時間，開喫！