蒸雞蛋羹，放涼水還是開水？全程掌握3個訣竅，平整嫩滑如布丁

家裏的食材，缺什麼都缺不了雞蛋，不管做什麼菜，幾乎都可以和雞蛋搭配，炒出來香噴噴。雞蛋的口感鮮香，營養也不容小覷，常喫雞蛋補充蛋白質、膳食纖維、鈣質這些，身體更健康。

這種老少皆宜的東西，我們家幾乎天天喫，現在孩子開學了，早上起牀給他蒸一碗雞蛋羹，我的任務就完成了。

但是雞蛋羹這東西，可不是每個人蒸出來都好喫的，很多人蒸出來全是氣孔、蜂窩，口感賣相都特別差勁。

實際上就是如此簡單的烹飪，其中也需要咱們掌握一些技巧的，這裏面需要掌握的點有很多。接下來我將爲大家分享3個訣竅，掌握技巧蒸出來的雞蛋羹，沒有蜂窩，平整嫩滑如布丁。

【蒸雞蛋羹】

準備：雞蛋、溫水、食鹽、香油、蔥花、生抽

1、準備一個小碗，往碗裏打入2個雞蛋，將其充分攪散，然後再往裏面加上一點點食鹽來調味，增加底味。

2、再次攪拌均勻以後，就需要往裏面加水了，加水的時候，究竟是放涼水還是開水？這一點是需要掌握的，正確的方法應該是用溫水，溫水蒸出來的雞蛋羹，會更加嫩滑，而且很平整無蜂窩，這是第1個訣竅。

3、具體放多少水？雞蛋和水的比例，在1：1——1：1.5之間都可以，倒進去以後攪拌均勻。這次攪拌均勻以後，是不能直接上鍋的，因爲上面還有好多的泡沫，如果直接這樣上鍋蒸，蒸出來就會很多氣孔。

4、因此這裏我們需要將蛋液上面的浮沫撇出來，撇出來以後的蛋液就變得光滑了，後續蒸出來也會非常平整，這是第2個訣竅。接下來往鍋子里加上適量的清水，然後把鍋內的水徹底燒開。

5、等完全燒開以後，再把雞蛋羹放上去，蒸雞蛋羹要想更嫩，不會變老變柴的話，就得用開水上鍋蒸，這是第3個訣竅。放上去之後，保持大火蒸上10分鐘左右，用筷子插一下，感覺裏面沒有溼溼的狀態後，就可以關火了。

6、關火取出來之後，看一下雞蛋羹的狀態，是完全嫩滑平整的，幾乎沒有一點氣孔，很漂亮。最後來點香油、蔥花、生抽進行調味，之後就可以開喫啦。