炸小黃魚要想酥脆，用澱粉還是麪粉？大廚分享2招，焦香還不吸油

開海之後，沿海人民一定是第一時間享受到了最鮮美的大海的味道，我們內陸地區也受益了，最近上市的海鮮真不少，早上8點鐘去海鮮市場逛了一圈，很多都已經賣完收攤了，趕緊買了點小黃魚回家。

大黃魚價格真貴，問了一下趕緊走了，還是有點喫不起啊，小黃魚價格倒是便宜，看着也挺新鮮，準備回家給孩子炸一炸。我們家孩子不怎麼喜歡喫魚，怎麼做都不喜歡，唯獨炸着喫能接受。

說到炸小黃魚，方法還是挺簡單的，但是很多人炸出來的口感，其實都不咋地，軟趴趴的還帶着腥味。

炸的過程中，大家選擇用麪粉，還是用澱粉？只有用對了，纔是酥脆的口感，大廚分享2招，焦香還不吸油。

【炸小黃魚】

準備：新鮮小黃魚、蔥段、薑片、五香粉、鹽、花椒粉、孜然粉、蠔油、食用油

1、首先要準備點新鮮小黃魚，要想小黃魚腥味小的話，一定要選擇新鮮的，不新鮮的魚腥味自然會比較大，買來以後將小黃魚放在水中進行清洗。

2、把小黃魚清洗乾淨，包括裏面的內臟、黑膜這些處理乾淨之後，將水分控幹，然後在上面倒上料酒，鹽、五香粉、花椒粉、蠔油，最後放入蔥段和薑片，充分抓拌均勻以後來醃製，至少要醃製30分鐘的時間，纔可以去腥，纔可以入味。

3、趁着醃製的過程，咱們來準備裹粉，到底是用麪粉還是澱粉？都是不行的，要想炸出來更酥脆的話，只用單一的粉是不行的，我們需要將其結合起來。正確做法是：1勺麪粉、1勺澱粉、2g泡打粉，混合均勻，這是第1個妙招。

4、等到小黃魚醃製好了之後，將其拿出來，放在攪拌好的粉中，兩面都蘸上粉。接下來往鍋子裏倒入適量的食用油，開大火把油溫燒熱，接着改爲小火，把蘸滿粉的小黃魚拍打一下，把多餘的粉拍打下來以後，下入油鍋中開始炸。

5、小火慢慢炸，炸到什麼程度呢，只需要炸到外皮上色就可以了，就可以撈出來了。隨後，我們將鍋內的油溫燒熱，燒熱到9成熱左右，再把小黃魚下進去繼續炸，這一次炸到外皮金黃後出鍋，撒上孜然粉，趁熱喫更香！將小黃魚復炸，纔會保證更加酥脆、焦香，這是第2個妙招。