炒紅薯葉，直接下鍋是大忌，做好這2點，不發黑不出水，特鮮亮

紅薯葉，是夏秋的時令菜，和我一樣喜歡喫的話，那這段時間得抓緊喫了，不然再過幾天就要老了。除了直接喫之外，還可以把它曬起來，留着冬天燉肉喫，也是相當完美的，特香！

不過今天我要來說的，並不是紅薯葉的曬法，而是它的炒制方法。炒這種綠色青菜，不管是紅薯葉還是其他的，好多人老是炒不好，炒出來不是出水就是發黑，端上餐桌和別的美食一比較，瞬間沒食慾了。

實際上炒紅薯葉時，直接下鍋是大忌，大家反思一下自己的方法用對了沒有？在炒制的全過程中，需要做好這2點，炒出來纔會不發黑、不出水，出鍋以後特清爽、特鮮亮，看着就讓人食慾大增。

【炒紅薯葉】

準備：大蒜、紅薯葉、鹽、鮮雞汁、植物油

1、買來的紅薯葉，我會先讓它在鹽水裏泡一會兒，把髒東西泡掉，現在的各種東西都不太健康，泡一下喫着更放心。

2、在泡紅薯葉的時候，把大蒜準備好，剝皮以後將其切碎備用，喜歡喫辣的朋友還可以準備一些小米椒或者幹辣椒。接下來將紅薯葉清洗一下，放在水龍頭下多衝洗幾次，然後將水分控幹，切成小段。

3、切好後的紅薯葉，不能直接下鍋，大多數人都忽略了這1步——焯水。下面燒一鍋水，燒開了之後來1勺鹽，然後放入紅薯葉進行焯水，保持大火煮個10秒鐘就可以了，盛出來控幹水分備用。焯水後的紅薯葉斷生了，再來炒就可以縮短時間，因此不容易出水，這就是第1點。

4、撈出來以後的紅薯葉，最好放在涼水中過一下，接着就可以起鍋燒油了。燒熱之後先把大蒜倒進去，炒出濃郁的香味之後，再將紅薯葉從水裏撈出來，把水分使勁控幹以後，倒在鍋子裏翻炒。

5、在炒的時候，很多人不注意細節，倒進去以後就知道炒，但是炒着炒着就出水了，這是什麼原因？正是因爲，在炒紅薯葉的過程中，務必要保持大火來炒，中火或者小火就很容易出水，大火炒得更快速，沒等出水就出鍋了，很清爽，這是第2點。

6、用大火炒很快的，一會兒的功夫就斷生了，這個時候往裏面倒入適量的鹽和鮮雞汁進行調味，翻炒均勻後出鍋，顏色特鮮亮，翠綠清爽。