醃辣椒，只會加鹽是外行，做好這2步，辣椒香脆好喫，不爛不變質

辣椒，是生活中必備的調味品，嗜辣的人炒菜的時候一定會放上一些，或者拿來做辣椒醬，或者拿來做醃辣椒。醃出來當成下飯醬、下飯小菜，那可是相當過癮的，香辣無比。

今天咱們重點來說一下醃辣椒，因爲我又要在家做了，做醃辣椒很多人認爲挺簡單，不就是放上調料醃上幾天就完事了嗎？實際上可不行，如果沒掌握正確方法，醃出來要不就是齁鹹，但是裏面不入味，要不就是沒滋沒味，還容易長毛。

在醃製的過程中，只會放鹽是外行，但是大多數人都喜歡這樣操作，接下來我要教給大家2招，在烹飪時做好這2步，辣椒更香脆更入味，放3個月都不會腐爛、變質，留着慢慢喫。

【醃辣椒】

用到：青辣椒、鹽、生抽、白糖、花椒、八角、清水

1、首先準備一些青辣椒，我這裏準備了2斤，將其蒂部剪掉一部分，然後放在水中清洗，這裏有一點很重要，我們在處理蒂部的時候，一定不要完全剪掉，這樣生水很容易進入其中，在醃製過程中引起變質。

2、正確的做法應該是剪掉一小部分即可，不要讓生水進入，可以防止腐爛變質，這是第1個重要步驟。清洗乾淨以後，放在一旁備用，接下來我們準備好鍋子，乾淨的無水無油的，往裏面倒入適量的清水燒開。

3、燒開後來上1勺鹽，然後把辣椒倒進去進行焯水，2分鐘後撈出來即可。辣椒焯水，可以使其變皺、變軟，這樣醃製時不容易斷裂，而且還會更入味，並且儲存時間更長，這是第2個重要步驟。

4、焯水後的辣椒，撈出來之後放在篦子上，然後放在通風處，將表面的水分充分晾乾。趁着晾乾的功夫，我們可以來做醃料，準備好乾淨的鍋子，往裏面倒入適量的生抽和白糖，比例2：1即可，順便加上幾個花椒和八角。

5、大火煮沸以後就可以關火了，待其徹底涼透後，就可以拿來用了。這時候，青辣椒也晾的差不多了，將其倒在一個碗裏，然後往裏面撒上適量的食鹽，充分抓拌均勻，然後倒在一個乾淨的罐子裏。

6、最後，把涼透的醃料倒入罐子裏，保證可以沒過辣椒就可以了，這樣把蓋子蓋上，將其密封起來以後，放到冰箱內進行醃製，醃上1周左右的時間即可開喫。香辣脆嫩又入味，比買的還好喫，是下飯神器！