蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？蒸幾分鐘？老漁民：這樣蒸鮮嫩不掉腿

導語：蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？蒸幾分鐘？老漁民：這樣蒸鮮嫩不掉腿~

“秋風起，蟹腳癢”，隨着秋天的到來，也迎來了喫螃蟹的最佳時節。每年的8月底到10月初的秋季是螃蟹繁殖的季節，也是螃蟹上市的高峯期，這個時候的螃蟹經過了一個夏天的生長，積累了大量的營養，黃肥膏美，肉質更鮮美，口感最佳，正是食用的黃金時間，喜歡喫螃蟹的朋友可以嗨起來了。

在我們北方說到螃蟹，一般都是指梭子蟹，每到這個時候海鮮市場便熱鬧了起來，很多朋友一大早便跑去市場搶購，爲了就是喫個新鮮。那麼，我們在挑選梭子蟹時應該注意什麼呢？怎樣才能挑到又肥又美的梭子蟹呢？別急！簡單4步教會你：

1.先看外觀，先看蟹臍，新鮮肥美的螃蟹，蟹臍紋路清晰顏色較深，看起來很有質感；再看蟹腳，肥美的螃蟹，蟹腳的顏色通常比較深，呈現黃澄澄的或者是紅紅的。

2.再看公母，母螃蟹腹部的殼是圓形的，公螃蟹腹部的殼是三角形的。俗語說“九雌十雄”，也就是說農曆的八、九月份之前母螃蟹比公螃蟹更加肥美；但是到了十月份就該喫公螃蟹了。

3.接着用手捏，新鮮肥美的螃蟹，捏它的小腿和肚臍時，手感是硬硬的很飽滿的；而如果感覺空空、軟軟的，則說明已經不新鮮了。

4.最後掂重量，拿起來兩個同等大小的螃蟹掂一掂，手感越重的螃蟹越新鮮肥美，反之，手感輕飄飄的螃蟹不但不肥，往往也不新鮮。

學會了挑選螃蟹，下面就要說一說怎麼蒸螃蟹了，蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？蒸幾分鐘？老漁民：這樣蒸鮮嫩不掉腿！這可是我買海鮮時，一個老漁民教我的方法，用了很多年了，今天就把它整理了分享給大家：

1.先洗螃蟹，買回來的螃蟹不要直接上鍋蒸，先要用刷子將其仔細刷洗一遍，尤其是螃蟹的三角蓋下面，清洗的乾淨喫着才放心。

2.鍋中加水，然後加入適量的料酒（水和料酒的比例爲5：1），水無需太多，距離蒸屜3~5公分即可。將螃蟹肚子朝上擺放到蒸屜中，水開後繼續蒸15分鐘左右，即可關火出鍋。

【小貼士】：

蒸螃蟹時，加入適量的料酒，可以給螃蟹去腥增香。

蒸螃蟹時，要涼水上鍋蒸，這樣螃蟹會隨着水溫慢慢升高，逐漸適應。不會因爲突然遇熱而亂竄，從而導致斷腿。

蒸螃蟹時，講究“隔水蒸螃蟹”，所以水不要加太多，主要靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣蒸好的螃蟹鮮味和營養纔不會流失，而且螃蟹也不容易蒸老。

蒸螃蟹時，要肚子朝上擺放，可以避免蟹黃流出來。

蒸螃蟹時，一般在水開後繼續蒸15分鐘就差不多了，這個時間可以把螃蟹中的寄生菌殺死，喫着放心；但如果螃蟹較大，就需要再多蒸3~5分鐘。

蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？蒸幾分鐘？老漁民：這樣蒸鮮嫩不掉腿！看完是不是明白了，又到一年喫螃蟹的季節，快給家人安排起來吧。我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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