燉紅燒肉，焯水是外行，難怪又柴又膩，切記多做2步，入口即化

關於五花肉的喫法，我覺得最香的就是這2種，第一種是炸，參考博山炸肉，第一次喫到驚豔到我了。第二種就是紅燒肉，燉出來的紅燒肉，色澤紅亮，香氣十足，晶瑩剔透，看着十分誘人。

喫起來更別提了，入口即化，綿軟鮮香，實在是一道下飯神器。不過話又說回來，咱們普通人做紅燒肉，能做到這種品質還是不容易的，大多數人做出來，都容易肉質柴，還特別膩，喫一塊就夠了。

實際上，在剛開始的做法中，很多人就把步驟搞錯了，燉紅燒肉焯水是外行，然而很多人拿這一步當作必做的1步，實際上是不行的。在烹飪的過程中，切記多做2步，燉出來的紅燒肉入口即化，特鮮香。

【燉紅燒肉】

食材：帶皮五花肉、蔥姜、料酒、鹽、白糖、雞精、紅燒醬油、老抽、食用油

1、我們準備一塊帶皮五花肉，如果覺得帶皮比較難處理的話，買不帶皮的也可以，將其放在水中進行清洗，洗淨之後控幹水分，然後切成小塊。

2、接下來，切好的五花肉既不能直接下鍋燉，也不能去焯水，而是要做這一步。我們將五花肉倒入水中，浸泡30分鐘的時間，泡好之後的五花肉，其中的血水被泡出來的，就算是不焯水，也不會有很重的腥味，最重要的是泡水後，五花肉變得更嫩了，不會發柴，這是第1個重要步驟。

3、接下來，我們把蔥姜切好，還有調料準備好，下面就可以準備來燉了。鍋子燒熱以後，不要先倒油，而是要先把五花肉給倒進去，倒上以後開始不停的翻炒，炒制一段時間後，五花肉內的一些油脂就會出來，喫着不會發膩，這就是第2個重要步驟。

4、這樣處理完成後，將五花肉盛出來備用，現在這個時候，鍋子裏不是有很多油嗎，咱們利用這些油，把白糖倒進去炒一下，炒出糖色，不會炒糖色的話，只需要炒到融化就行了，接着倒入五花肉翻炒。

5、炒勻後倒入蔥姜，然後來點料酒去腥，接着加上紅燒醬油、老抽上色，炒勻以後往裏面加水開始燉。最好用開水，燉出來更軟爛，燉上40分鐘左右，直至紅燒肉軟爛後，加入鹽和雞精調味，最後開大火把鍋內多餘的湯汁收一下，盛出來開喫！