炸小黃魚，裹麪粉還是澱粉？大廚教您2招，焦香特酥脆，不回軟

入秋以後貼秋膘，身體才能更舒坦，不過最近天氣還是很熱，建議大家還是少喫點過於滋補的東西，很多人從現在開始就喫羊肉、喫驢肉什麼的，我認爲爲時尚早，過幾個月再喫也不遲。

最近這段時間，如果想要進補的話，多喫點魚不錯，魚是溫補食物，常喫補充優質蛋白，增強免疫力，是一種老少皆宜的健康食物。

什麼魚都非常值得喫，最近喫鱸魚、鮁魚、帶魚，都是肥美又鮮香的。

除此之外，還有一種魚也很值得喫，物美價廉，它就是小黃魚。說到小黃魚，最經典最美味的做法就是炸着喫。

炸小黃魚，人人都會做，但是炸出來的口感還是因人而異的，究竟是用澱粉還是用麪粉，這一點難倒了很多人。接下來看看大廚教您2招，焦香酥脆不回軟。

【炸小黃魚】

準備：蔥姜、小黃魚、鹽、五香粉、生抽、料酒、麪粉、澱粉、泡打粉、啤酒

1、準備一些小黃魚，把小黃魚的頭、內臟都去掉以後，將其放在水中多清洗幾次，徹底洗淨爲止。

2、控幹水灰分後，倒在一個大盆裏，隨後切點蔥姜放進去，然後加上適量的鹽、五香粉、生抽，再來點料酒，倒進去以後充分抓拌，拌勻以後就可以開始醃製了，醃上至少20分鐘的時間。

3、趁着醃製的時候，咱們來做麪糊，麪糊的調製到底用麪粉還是澱粉？正確的做法是，麪粉和玉米澱粉1：1，然後再放入2g泡打粉，這樣調製好的麪糊會更加酥脆，這是第1個妙招。

4、把粉混合好之後，隨後我們再往其中倒入適量的啤酒，將其調製成酸奶狀的麪糊，用啤酒來調糊，炸出來的小黃魚會更加酥脆、更加蓬鬆，並且還不容易回軟，這是第2個妙招。

5、等到小黃魚醃製好之後，把裏面的蔥姜挑出來，然後將小黃魚放入麪糊中，攪拌均勻。接下來往鍋內倒入適量的食用油，要想炸出來賣相更漂亮，可以多來點油，燒熱後把小黃魚一條一條下進去開始炸。

6、全程保持中小火，炸到小黃魚定型之後，就可以撈出來了，隨後咱們再把火力調大，將鍋中的油溫升高一些，然後把小黃魚重新倒進去復炸，這一次炸到金黃後，就可以撈出來啦，焦香又酥脆，放上1天都不回軟。