爆炒腰花，腥味嚴重還很老？大廚分享了3個技巧，鮮香入味還很嫩

關於內臟之類的東西，我記得之前不是很愛喫，但是不知道啥時候開始，就突然愛上了，情有獨鍾。豬大腸、豬腰子、豬肚這些都挺喜歡，有的時候小酌一杯，就得搭配這些美食，更下酒。

說到腰花，因爲這個部位挺髒，所以味道也會很重，尤其是腥味、騷味比較嚴重，因此咱們在處理的時候，必須要處理的徹底，不然喫起來腥味嚴重，根本下不去口。

還有一個問題，很多人炒出來的腰花，口感不夠嫩，反而很柴。

這是因爲在爆炒腰花的整個過程中，需要掌握的點有很多，接下來看看大廚分享的2個技巧，學會這3招以後再來炒，炒出來鮮香又入味，而且還特別嫩，是下飯下酒的好東西，趕緊做起來。

【爆炒腰花】

食材：豬腰子、青紅辣椒、洋蔥、鹽、白胡椒粉、雞精、醬油、老抽、料酒、白醋、食用油

1、準備兩個豬腰子，放在水龍頭底下衝洗乾淨以後，將其對半切開，接下來把裏面的髒東西，還有白色的筋膜都去除掉，隨後再次沖洗乾淨。

2、接下來，在豬腰子的表面打上花刀，然後切成小塊，接下來將腰花放入水中，浸泡30分鐘的時間，這樣充分泡好後，裏面的髒東西、血水之類的都能給泡出來，腥味、羶味都能減輕很多，這是第1招。

3、泡好後，將髒水倒掉，然後再往腰花中加入適量的白胡椒粉、料酒、白醋，充分抓拌均勻後，繼續醃製15分鐘。用這些調料稍微醃製一下，同樣可以去除大多數的腥味，這是第2招。

4、接下來咱們把青紅辣椒、洋蔥給切好，然後再來做一碗料汁，小碗中加上3勺醬油、1勺老抽、1勺料酒、1勺白醋、少許鹽和雞精，調製均勻備用。下面把鍋子準備好，倒入食用油燒熱後，下入豬腰子快速翻炒。

5、保持大火翻炒20秒鐘的時間，等到變色之後立馬盛出來備用，腰花提前滑炒一下，只需要20秒鐘的時間，並且全程保持大火，這樣炒出來纔會更嫩，不會發柴，這是第3招。隨後往鍋子裏倒入青紅辣椒、洋蔥，炒軟、炒出香味以後，重新下入腰花。

6、接着把剛纔調製好的料汁給倒進去，然後保持大火快速翻炒，炒到湯汁濃郁以後，就可以出鍋了，這樣炒出來好喫、鮮香、入味，不腥氣。